羊肚菌味道鮮美、肉質(zhì)軟而有嚼勁，實(shí)在是素菜中不可多得的佼佼者，那么新鮮的羊肚菌貴還是干的羊肚菌貴呢？哪個(gè)煮湯好喝呢？
一、干的羊肚菌貴還是新鮮的羊肚菌貴
干的野生羊肚菌價(jià)格貴過(guò)新鮮羊肚菌的價(jià)格，因?yàn)檠蚨蔷芍坪笃涑杀緯?huì)上去，然后就是干貨普遍都會(huì)比新鮮的貴。干羊肚菌可以分為野生和人工種植兩種，野生的干羊肚菌價(jià)格貴過(guò)人工種植的干羊肚菌，因?yàn)橐吧蚨蔷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效作用高，而且香味濃郁，口感好。
種植干羊肚菌價(jià)格：
600-1200元/公斤（600元/公斤的品質(zhì)差，帶腳，會(huì)有些發(fā)霉；850元/公斤帶腳一級(jí)貨或者是剪腳的普通貨；950元/公斤帶腳特級(jí)貨；1100元/公斤剪腳一級(jí)貨，1200元/公斤剪腳特級(jí)貨）
野生干羊肚菌價(jià)格：
剪腳1-3cm2000元/公斤，3-5cm2600元/公斤，5-7cm特級(jí)貨2800元/公斤；帶腳統(tǒng)貨1800-2000元/公斤
新鮮羊肚菌價(jià)格：
5-6月份春季新鮮野生羊肚菌價(jià)格：300-400元/公斤
9-10月份秋季新鮮野生羊肚菌價(jià)格：300-400元/公斤
二、干羊肚菌煮湯好喝還是新鮮羊肚菌
如果是用來(lái)煮老火靚湯，干羊肚菌更適合，因?yàn)樾迈r羊肚菌不能長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，而且干羊肚菌做老火靚湯，會(huì)更香，因?yàn)楦裳蚨蔷南阄犊梢哉f(shuō)是濃縮的精華。如果是煮滾湯，就是炒一下肉和羊肚菌然后加水煮開(kāi)，這樣的湯可以用新鮮、干品、冰凍羊肚菌。
新鮮羊肚菌最適合短時(shí)間的烹飪放入，例如滾湯、蒸蛋、火鍋、炒肉、紅燒等。而干羊肚菌最適合做火鍋湯底、燜、煲湯。
三、什么是小羊肚菌
小羊肚菌的拉丁名字是Morchella deliciosa Fr.，中文別名又叫小美羊肚菌。
小羊肚菌的子囊果較小，高4-10cm。菌蓋圓錐形，高1.7-3.3cm，直徑0.8-1.5cm，凹坑往往長(zhǎng)圓形，淺褐色，棱紋常縱向排列，有橫脈相互交織，色交凹坑，邊緣與菌蓋連接一起。菌柄長(zhǎng)2.5-6.5cm，粗0.5-1.8cm，近白色至淺黃色，基部往往膨大且有凹槽。子囊近圓柱形，300-350μm×16-25μm。子囊孢子單行排列，橢圓形，18-20μm×10-11μm。側(cè)絲有分隔或分枝，頂端膨大，粗11-15μm。
