羊肚菌的吃法非常的簡(jiǎn)單，基本上是以蒸、清炒、煲湯為主，那么羊肚菌要泡多久的水才可以燉呢？羊肚菌有哪些種類(lèi)呢？
一、羊肚菌泡多久才能燉煮
新鮮羊肚菌不需要用水浸泡著洗，直接放于流水下沖洗即可，而且新鮮羊肚菌非常容易清洗。
干羊肚菌去掉泥腳之后，用清水沖洗一次，再用45度的溫水浸泡30分鐘，就可以下鍋去燉煮了。不要用冷水或者開(kāi)水去浸泡羊肚菌，會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、味道流失部分和泡發(fā)不完全。
浸泡過(guò)干羊肚菌的水留著一起煮湯，因?yàn)檠蚨蔷菍儆谒苄?，用溫水浸泡的時(shí)候，羊肚菌的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)溶于水里，因此泡發(fā)過(guò)羊肚菌的水千萬(wàn)不要丟棄了，而應(yīng)該用于后續(xù)的烹飪上。
二、羊肚菌的種類(lèi)
1、尖形羊肚菌
錐形頂較尖，細(xì)長(zhǎng)形紋豎向排序，基部不膨大，蓋淡褐色，柄白。以云南為主產(chǎn)地，河北、山西、江蘇、甘肅等省也有生長(zhǎng)。
2、鈍圓羊肚菌
橢圓狀，頂鈍圓，紋脈厚，基部略膨大，淡黃，柄白。以云南為主產(chǎn)地，河北、山西、江蘇、甘肅等省也有生長(zhǎng)。
3、粗柄羊肚菌
又稱(chēng)之為皺柄羊肚菌，近環(huán)形，頂鈍圓，紋脈薄，基部膨大且歪曲，蓋淡黃，柄近白。云南、吉林、河北、山西等地均有生長(zhǎng)。
4、孔眼羊肚菌
又被稱(chēng)為寬肋羊肚菌，長(zhǎng)錐型與柄隔生，長(zhǎng)而淺縱脈發(fā)展，凸凹不平，不膨大，總體土黃色到暗紅色。云南、吉林、浙江慶元、福建省寧化等地均有生長(zhǎng)。
5、小羊肚菌
又被稱(chēng)為美味可口羊肚菌，錐形，頂較鈍，長(zhǎng)形不規(guī)律，凸凹不平，基部膨大，蓋淺褐，柄近白。以云南省為主產(chǎn)地，在吉林、山西、陜西省、甘肅、新疆、四川、浙江等省均有生長(zhǎng)。
6、黑脈羊肚菌
又被稱(chēng)為小頂羊肚菌，殺菌脈色黑外，其他特點(diǎn)與尖形羊肚菌類(lèi)似。以云南為主要產(chǎn)地，貴州等地一部分地域也有生長(zhǎng)。
三、新鮮羊肚菌的等級(jí)
新鮮的剛采摘的羊肚菌，判斷標(biāo)準(zhǔn)一般是羊肚菌的完整度、鮮度、個(gè)頭、單個(gè)克重。在完整度和鮮度完好的情況下，個(gè)數(shù)越少、克重越重、個(gè)頭越大，則等級(jí)越高。
1A等級(jí)：500g大約在35-50個(gè)
2A等級(jí)：500g大約在20-35個(gè)
3A等級(jí)：500g大約在20個(gè)左右
4A等級(jí)：500g大約在15個(gè)左右
5A等級(jí)：500g大約在10個(gè)左右
