羊肚菌的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。那么怎樣挑選羊肚菌好呢？羊肚菌產(chǎn)地在哪里呢？

一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

無論是挑選干羊肚菌還是新鮮羊肚菌，以及冰凍羊肚菌，都需要仔細觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，沒有碎渣，而新鮮羊肚菌聞起來沒有發(fā)酸的味道，干羊肚菌聞起來有股濃烈的菌香味。

羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

購買剪柄的羊肚菌較好，營養(yǎng)價值較高。因為羊肚菌的價值主要在菌冒上，菌腳營養(yǎng)價值很低，而且會有泥沙吃起來會磣牙。

在我國多個城市都有羊肚菌分布，羊肚菌的主要產(chǎn)地在云南，西藏，四川，重慶，貴州，陜西，河南，新疆，東北等地。而從產(chǎn)量、品質(zhì)和味道來說，云南產(chǎn)量最大，品質(zhì)最佳，味道也最好。

 

為什么云南的羊肚菌產(chǎn)量最大最好呢？那是因為云南獨特的地理環(huán)境氣候造就了野生羊肚菌最佳的品質(zhì)，羊肚菌只在雨量豐富的春天和秋天生長，雨后就要馬上鉆進海拔2000米以上的潮濕的針闊混葉林里去尋找，而且這種有“調(diào)皮的蘑菇”稱號的菌種和其他的蘑菇特性還不一樣，它在森林里神出鬼沒的，今年還見長的地方，明年就沒了，找它只能靠運氣。

可以用，浸泡過干羊肚菌的水里面都含有羊肚菌的營養(yǎng)價值和香味，可以說是精華了，可以用于煲湯、炒菜等。

 

在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會變成酒紅色，這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了，而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀之后，可以用于燒菜，因為這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在。