羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚相當(dāng)，因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。那么羊肚菌哪些人不宜吃？干羊肚菌放冷藏還是冷凍好呢？

我們都知道冰箱可以分為冷藏和冷凍，那么對于干羊肚菌來說，放哪種比較好呢，肯定是放冷藏好，因為干羊肚菌是屬于干貨，只要放入低溫冷藏即可，但是在冷藏干羊肚菌的時候，一定要將干羊肚菌用袋子密封好，再放入罐子內(nèi)，最后放入冰箱冷藏，這樣可以避免冰箱里面的水汽進入干羊肚菌中，導(dǎo)致羊肚菌變質(zhì)。而且放在冷藏的干羊肚菌，可以隨時取用。

 

如果是將干羊肚菌放入冰箱冷凍，那么不僅需要將干羊肚菌分量分開密封好，還需要在吃干羊肚菌的時候要解凍，解凍后還的泡發(fā)，因此非常的不方便，增加了吃干羊肚菌的復(fù)雜程度。如果干羊肚菌不分量，全部放入冰箱冷凍，那么每次吃的時候就解凍一次，然后再冷凍，會加速羊肚菌的變質(zhì)，因為每一次解凍和冷凍，就會在無形之中滋生細菌。而且放在冷凍的干羊肚菌，不能隨時取用，比較麻煩。

喜歡喝酒的人在吃羊肚菌的時候千萬不要來上一杯酒，如果僅僅只是吃羊肚菌不喝酒，那么沒有任何問題，如果在吃羊肚菌的時候大量飲酒，那么會對身體造成負擔(dān)，因為羊肚菌中含有豐富的營養(yǎng)成分，可能會和酒精起化學(xué)反應(yīng)。

如果知道本身就是過敏性體質(zhì)，那么在吃羊肚菌的時候要少量多次的試吃，而不是一開始就大量的吃，應(yīng)該要看看會不會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，因為過敏性體質(zhì)的人會因為羊肚菌富含的蛋白質(zhì)，讓身體出現(xiàn)過敏的癥狀，輕則發(fā)生蕁麻疹，有些是發(fā)癢，重則發(fā)生哮喘病，因此，平常就有皮膚過敏狀況的人，應(yīng)當(dāng)慎重。

如果是本身腸胃就不好的人，那么他們的自身消化吸收能力就比較有限，身體較為孱弱，而羊肚菌是屬于高營養(yǎng)食物，蛋白質(zhì)含量比較多，很可能會造成消化不好乃至拉肚子，所以，一定要根據(jù)自己的情況適當(dāng)食用。

1、羊肚菌含蛋白質(zhì)，多糖，甲殼質(zhì)，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸（γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline）,γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶類（γ-glutamyltranspeptidase）,順-3-氨基-L-脯氨酸（cis-3-amino-L-proline）,又含氨基酸，基中含量較高的為丙氨酸（alanine）、谷氨酸(glutamicacid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿卜素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(zhì)(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zhì)(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

 

2、尖頂羊肚菌含3種胡蘿卜素類，包括δ-胡蘿卜素(δ-carotene)及5種葉黃素類。

 

3、粗柄羊肚菌含蛋白質(zhì)，多糖，甲殼質(zhì)，脂，磷酸鹽。

 

4、小羊肚菌含蛋白質(zhì)，多糖，甲殼質(zhì)，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。