羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求相當(dāng)苛刻，多生于山區(qū)，因?yàn)樯絽^(qū)濕度、光照等適宜，河流附近的草叢也有生長(zhǎng)，多在闊葉樹(shù)下生長(zhǎng)。那么秋天的羊肚菌能吃嗎？羊肚菌秋天的好還是春天的好？

可以吃，秋天出產(chǎn)的新鮮羊肚菌主要有兩種類(lèi)型，分別是野生羊肚菌、人工種植羊肚菌，這兩種羊肚菌都是可以食用的，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其是野生羊肚菌，略勝一籌。

 

新鮮野生羊肚菌多出現(xiàn)在春季的4-6月份和秋冬季9-11月份的雨后，新鮮的種植羊肚菌主要出現(xiàn)在每年的11月底到次年的6月份左右。因此一年之中的這幾個(gè)月份都可以吃到新鮮羊肚菌，新鮮野生羊肚菌的產(chǎn)量比較少，價(jià)格也比人工種植的羊肚菌稍微貴點(diǎn)，但是野生羊肚菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分高，口感更細(xì)嫩，味道更鮮美，用來(lái)煮湯、炒菜都非常的適合。

新鮮羊肚菌的好壞，和秋天、春天出產(chǎn)的月份沒(méi)有關(guān)系，但是和羊肚菌的類(lèi)型有關(guān)系，也就是說(shuō)新鮮羊肚菌的好壞之分只有是否是野生有關(guān)系，例如野生羊肚菌好過(guò)種植羊肚菌，因?yàn)橐吧蚨蔷械臓I(yíng)養(yǎng)成分更多，能發(fā)揮出來(lái)的食用效果和藥用效果更好，在口感上也比種植羊肚菌更細(xì)嫩，味道更鮮美，吃起來(lái)口感更扎實(shí)有質(zhì)地。

 

野生羊肚菌釆回來(lái)總是大大小小極不均勻，而人工的羊肚菌大小、長(zhǎng)短、胖瘦都比較一致；野生羊肚菌的顏色相對(duì)較淡，而且顏色比較多樣，顯得比較花雜，人工羊肚菌的顏色比較單一、統(tǒng)一，主要是黑色和灰色；野生羊肚菌的形狀比較多樣，頂有尖尖的、橢圓形、圓形的，人工種植的羊肚菌一般都是尖尖的。

不是，我們?cè)谟醚蚨蔷鬁臅r(shí)候，除了會(huì)放羊肚菌之外，還會(huì)搭配其他的蔬菜類(lèi)或者肉類(lèi)食材，這些食材在煲湯的時(shí)候都不能長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，因?yàn)闊踔髸r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞蔬菜類(lèi)食材所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)導(dǎo)致口感變差。煮羊肚菌湯的最佳時(shí)長(zhǎng)是1-1.5個(gè)小時(shí)。

 

有研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響。超過(guò)4小時(shí)，湯中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨著煲制時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加，煲制超過(guò)6小時(shí)的湯就存在安全隱患。同時(shí)湯里的嘌呤含量也會(huì)隨之增高。嘌呤的代謝產(chǎn)物是尿酸，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致尿酸增高，這對(duì)痛風(fēng)病人無(wú)疑是雪上加霜。