羊肚菌除了可以爆炒、蒸蛋、煮粥外，還可以用來(lái)煮湯，羊肚菌煮湯后，可以讓湯水變得更好看和鮮美，那么吃羊肚菌湯只喝湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？羊肚菌的禁忌有哪些呢？

有營(yíng)養(yǎng)，但是只有少部分營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檠蚨蔷械娜繝I(yíng)養(yǎng)都在其本身，即使是用來(lái)煮湯，高溫的燉煮也不能將羊肚菌體內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)成分百分百的溶解到湯水中去，因此用羊肚菌煮湯，吸收營(yíng)養(yǎng)最好的吃法，就是將羊肚菌和湯一起吃到肚子里，這樣才能全部吸收到羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)。

 

羊肚菌為羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體不能制造的必需氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌還含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

羊肚菌本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而羊肚菌在中醫(yī)上的說(shuō)法，屬于平性食物，因此可以和任何食材搭配，不會(huì)出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，也適合任何人群吃，而羊肚菌唯一的禁忌就是必須要完全烹飪熟透吃，因?yàn)檠蚨蔷遣荒苌缘氖巢模邷嘏腼兒罂梢酝耆尫懦鲅蚨蔷旧砗械孽r味。

羊肚菌是一種純天然、綠色健康的食藥兼用菌，本身只能生長(zhǎng)在高海拔、無(wú)污染的地方，對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境的要求比較高。一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

根據(jù)卯曉嵐報(bào)道（2006）的記載，羊肚菌科下的皺蓋鐘菌（Verpa bohemica）、指狀鐘菌（Verpa digitaliformis）雖可以食用，一些國(guó)家和地區(qū)也有直接食用鐘菌的報(bào)道，我國(guó)東北進(jìn)口俄羅斯的野生羊肚菌商品中也偶有發(fā)現(xiàn)混有鐘菌的情況。

 

但是，皺蓋鐘菌的可食用性還存在疑問(wèn)，不過(guò)有報(bào)告稱，一次性大量攝入皺蓋鐘菌，或連續(xù)幾天食用會(huì)使過(guò)敏的人中毒。中毒癥狀包括腸胃不適，肌肉失去協(xié)調(diào)，昏迷等，跟服食鹿花菌的癥狀相似。鹿花菌中的毒素為鹿花菌素（gyromitrin），皺蓋鐘菌可能會(huì)合成少量該毒素。一般建議食用該菌前先用足量水將其煮至半熟，然后倒掉水并將該菌風(fēng)干，如果是第一次吃，應(yīng)將食用量限制到一小份來(lái)試探忍耐能力，也有些人主張只吃菌蓋而丟掉菌柄。最好就是不要吃。