羊肚菌質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成小塊，炒、煮、燉、涼拌均可。

非常適合，因?yàn)檠蚨蔷胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、多糖等，而這些營(yíng)養(yǎng)都是青少年長(zhǎng)身體非常需要的成分，例如羊肚菌含有的葉酸，可以預(yù)防神經(jīng)類疾病的發(fā)生；含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力；含有的8種維生素，能抵御細(xì)菌，以免感染，保護(hù)上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。

 

羊肚菌不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫系統(tǒng)的功能，還可以美容養(yǎng)顏、抗氧化、抗癌、抗菌、益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腦、提神等。有助于加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活動(dòng)，從而提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

可以吃，羊肚菌主要由菌頭、菌柄兩個(gè)部分組成，而菌柄也可以稱之為菌腳，一般新鮮羊肚菌在采摘的時(shí)候，都會(huì)用刀去掉其有泥土的部分，留下干凈的菌柄，這樣方便清洗和后續(xù)的烹飪。羊肚菌口感最好的部分是菌頭，吃起來(lái)鮮嫩脆爽，肉質(zhì)厚實(shí)，一口一個(gè)滿足感，而菌柄的肉質(zhì)就沒有那么的厚實(shí)和嫩，吃起來(lái)口感相對(duì)菌頭而言，會(huì)沒有那么脆嫩。

 

羊肚菌最讓美食家欲罷不能的，是其柔嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)、難以言狀的美味和獨(dú)特的外形。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。就像中國(guó)高級(jí)餐廳的鮑魚一樣，法國(guó)高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴就是羊肚菌；中國(guó)民間有“年年要吃菌羊肚，八十照樣滿山走”的說(shuō)法。

涼拌羊肚菌前一定要先焯一下，因?yàn)檠蚨蔷遣荒苌缘氖巢?。具體做法是：把羊肚菌切小條，鍋中放少量鹽，倒入羊肚菌焯熟，青椒和洋蔥分別切成末，放入羊肚菌，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。

用新鮮羊肚菌搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜，不僅漂亮，還非常的美味。先將羊肚菌焯好切小塊，將蝦仁或雞肉滑熟后，放入羊肚菌和其他配料翻炒即成。

蒜末爆香，下羊肚菌翻炒，倒入雞湯，下皮蛋丁和咸蛋丁，燒開后即成。

將羊肚菌置于烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預(yù)熱過(guò)的烤箱內(nèi)，以190℃烤15分鐘，烤好后撒上奶酪粉即可。可以根據(jù)羊肚菌大小來(lái)調(diào)整烘烤時(shí)間。

首先選大個(gè)的羊肚菌洗干凈，瀝干水分，裹蛋黃糊稍炸一下，然后用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料，大火燒開后下入羊肚菌改小火塌制1-2分鐘即可出鍋。