羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成，表面看似蜂巢，又像羊肚，因而得名。那么羊肚菌真的有那么好嗎？羊肚菌的特點和口感咋樣？

是的，羊肚菌是一種藥食同源的野生菌，產(chǎn)量稀少，含有的營養(yǎng)成分高，目前有種植的羊肚菌，但是野生羊肚菌具有的優(yōu)勢和特點更多。野生羊肚菌產(chǎn)自海拔2000~3000米左右的高原地區(qū)，生長在殼斗科樹下的腐質(zhì)層中，其生長環(huán)境苛刻，在雨水豐沛的季節(jié)多才會生長，生長一般周期為一個月。野生羊肚菌個頭有大有小，主要是看采摘的人摘不摘小個的羊肚菌，一般野生羊肚菌采摘起來較為困難，因為在山里不容易被發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)量也比較不穩(wěn)定，這也是其價格比較高的原因之一。

 

野生羊肚菌提取液中蘊含酪氨酸酶抑制成分，對脂褐質(zhì)的形成有明顯的抑制作用。經(jīng)常食用野生羊肚菌，可以讓身體吸收到羊肚菌含有的多糖成分，具有抑制腫瘤、抗菌、抗病毒、增強免疫力的保健功效。

 

另外，野生羊肚菌對于養(yǎng)胃助消化、食積氣滯、化痰理氣、脘腹脹滿具有一定的調(diào)理作用。野生羊肚菌中還含有豐富的硒元素，硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

羊肚菌的菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10厘米，寬3-6厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑，凹坑不定形至近圓形，寬4-12毫米，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規(guī)則地交叉。

 

柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規(guī)則的淺凹槽，長5-7厘米，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，孢子長橢圓形，無色，每個子囊內(nèi)含8個，呈單行排列。側(cè)絲頂端膨大，粗達(dá)12微米，體輕，質(zhì)酥脆。

新鮮羊肚菌、干品羊肚菌、冰凍羊肚菌吃起來的口感各不同，新鮮羊肚菌的口感最好，而干品羊肚菌的香味最濃郁，冰凍羊肚菌吃起來比較的綿密軟乎。

 

新鮮羊肚菌的菌頭和菌柄味道各不同，烹飪熟透的菌頭里都會爆出汁來，嚼起來有種綿密的質(zhì)感，有種吃肉的感覺，但是又沒有肉類的膩味感，而是滿滿的鮮美，菌柄吃起來比較清爽，沒有菌頭那樣的有嚼勁和質(zhì)感，但是也有一種清脆的感覺。

野生羊肚菌的珍貴，就在于其很野生，雖然現(xiàn)在人工已經(jīng)可以進(jìn)行科學(xué)種植，但是人工種植的羊肚菌在味道、口感和營養(yǎng)價值上與野生羊肚菌還是有明顯區(qū)別。

在1818年，羊肚菌首次被發(fā)現(xiàn)，尤其在火山爆發(fā)之后的高山林地里，這種菌類獲得了滋養(yǎng)的機會。我國幾乎無活火山，但上天卻格外恩寵，在西藏、四川、云南等地區(qū)，野生羊肚菌似乎打破了自然規(guī)則，在這些地方頑強的生長著。

野生羊肚菌有著非常難得的豐富味道，新鮮的羊肚菌與蔬菜搭配同炒，那種菌子應(yīng)有的自然味道發(fā)揮的堪稱淋漓盡致。干制后泡發(fā)的羊肚菌與不同的肉類一起煲湯，那種復(fù)合的山野氣息而成的濃郁菌香，更是難得。

野生羊肚菌一年可以生長兩次，它也是春天最早出現(xiàn)的菌類，充沛的雨水會讓其迅速生長起來，但生長期只有不到兩個星期時間。原本野生羊肚菌的年產(chǎn)量就非常的少，每年因為采摘不及時而腐壞的，或被鳥獸蟲蟻啄食的，那產(chǎn)量就更是稀少了。

野生羊肚菌在自然界中，其營養(yǎng)成份僅次于冬蟲夏草。野生羊肚菌除了含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，還含有人體必需的7種氨基酸，同時還含有大量人體必需的鉀、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)。野生羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補良品，有著“素中之葷”的美稱。