新鮮羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，有著“素中之葷”的美譽。那么羊肚菌里面黑的還能吃嗎？羊肚菌鮮的有點黃了可以吃嗎？

一般新鮮羊肚菌在存放合理的情況下，是不會出現(xiàn)發(fā)黃的情況。即使存放時間很長，新鮮羊肚菌也不會像綠色蔬菜那樣發(fā)黃。如果感覺新鮮羊肚菌的顏色有點發(fā)黃，那么說明它就是這個顏色的，因為羊肚菌的顏色有黑色、褐色、黃色，并不是單一的一種顏色，而不同顏色的羊肚菌并不能說明哪個更好，只要是新鮮的野生羊肚菌，那么都好吃，即使是新鮮的種植羊肚菌，也是好吃的，只是野生羊肚菌的產(chǎn)量稀少，價格也會貴點。

 

野生羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細菌而腐爛，保存時間極短。如果新鮮羊肚菌的量不是很多的話，那么可以將它攤放在陰涼干燥處保存或者冰箱保鮮層存放，注意避免潮濕、陽光直射的地方，室內(nèi)溫度也不宜過高，一般可以保存1-5天左右。

如果發(fā)現(xiàn)新鮮羊肚菌、干品羊肚菌、冰凍羊肚菌的里面是黑色的，那么都是不能食用的，因為正常情況下的新鮮羊肚菌、干品羊肚菌、冰凍羊肚菌，其里面都不會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，新鮮羊肚菌的里面是白色，如果新鮮羊肚菌外面的顏色是黑色或者褐色，那么其里面的白色也會透出一點黑，但是這是正常的情況。

 

羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，可以用于消化不良、痰多氣短。另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。對消除焦慮，增強睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

不是，羊肚菌是春天最早出現(xiàn)的菌類，充沛的雨水會讓其迅速生長起來，但生長期只有不到兩個星期，所以，采摘的時間相當重要。但是，奇怪的是，即便環(huán)境一模一樣，羊肚菌每年生長的地方也都不盡相同。有時候，去年收獲頗豐的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，需要發(fā)現(xiàn)與堅持，成功采擷的每一株羊肚菌都十分珍貴。

 

據(jù)測定，羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%，氨基酸高達20種、含47.47%，特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%，多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，被譽為食品之冠。