羊肚菌可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類(lèi)。那么羊肚菌需要開(kāi)水燙嗎？新鮮羊肚菌用不用先泡水？

不需要，無(wú)論是新鮮羊肚菌，還是干品羊肚菌以及冰凍羊肚菌，在處理的時(shí)候，都不需要用開(kāi)水燙，因?yàn)闆](méi)有必要，而且也不一定要下鍋焯水，因?yàn)檠蚨蔷缓腥魏尾缓玫某煞郑绮菟?、異味這些，因此羊肚菌焯不焯水看情況而定，即使是在爆炒的時(shí)候，羊肚菌在3-5分鐘的時(shí)間里完全可以炒熟，尤其是切小塊的羊肚菌，那就更容易熟透了。

 

羊肚菌富含人體所需的多種氨基酸和有機(jī)鍺，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神的功效； 含有抗腫瘤多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用； 富含硒，硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能運(yùn)輸大量氧分子，抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失去生命； 含有色素、皂苷、吡喃酮類(lèi)抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，具有美容養(yǎng)顏、嫩白皮膚的作用，還可有效預(yù)防心腦血管疾病。

不需要，新鮮羊肚菌不含有任何草酸、異味、怪味、細(xì)菌，因此在烹飪前不需要將新鮮羊肚菌泡水處理，而且泡水清洗羊肚菌，并不能將羊肚菌含有的雜質(zhì)去除，反而會(huì)導(dǎo)致羊肚菌大量吸水，影響羊肚菌的口感、味道，導(dǎo)致羊肚菌香味變淡、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。

 

本身羊肚菌就是屬于純天然、綠色健康的食材，不含有任何激素、殺蟲(chóng)劑等，而且即使含有這些成分，用水浸泡也不能除去，反而還會(huì)導(dǎo)致這些有害成分進(jìn)入食材中。我們?cè)谇逑葱迈r羊肚菌的時(shí)候，只需要用流水或者短時(shí)間的泡著洗羊肚菌即可，而且羊肚菌含有的雜質(zhì)比較少，也很容易就被清理干凈。

沒(méi)有毒性，可以放心食用，只是其肉質(zhì)較薄，沒(méi)有那么厚實(shí)。肋脈羊肚菌的拉丁學(xué)名：Morchella costata (Vent) Pers.，分類(lèi)地位：盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。每年春至初夏生于林中地上，單生或群生。主要分布于我國(guó)甘肅、四川、云南等地區(qū)，生長(zhǎng)時(shí)間較晚，因?yàn)樯L(zhǎng)季節(jié)氣溫較高。

子囊果較大。菌蓋高6-8cm，直徑3.5-4.5cm，長(zhǎng)圓錐形或長(zhǎng)卵圓形，項(xiàng)端鈍或尖，淺黃土色或淡黃褐色，脈棱少即凹窩寬而長(zhǎng)，其縱脈棱明顯長(zhǎng)。柄表面往往似有一層粉末，內(nèi)部直至蓋部空心。菌肉較薄。子囊近長(zhǎng)圓柱形，含8枚孢子。 孢子橢圓形，無(wú)色，平滑，18.7-24.5μm×10-13(15)μm。側(cè)絲細(xì)長(zhǎng)，頂部稍粗。