12月份就是吃新鮮羊肚菌的季節(jié)，但是很多人不會挑選，今天教大家挑選新鮮羊肚菌的技巧，羊肚菌挑大的好還是小的好呢？大的羊肚菌和小的羊肚菌其營養(yǎng)價值一樣嗎？

1、挑選新鮮羊肚菌一般以個大為優(yōu)，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應(yīng)予以區(qū)分。
 

2、市面上大多數(shù)的新鮮羊肚菌的傘蓋都是1～3厘米的，所以能夠達(dá)到5厘米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養(yǎng)價值和價格也是相對比較高的。
 

3、新鮮羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅容易壞，味道也不好。
 

4、要仔細(xì)觀察新鮮羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道，摸起來硬挺，不要購買軟塌塌的。
 

5、不要購買過于成熟的新鮮羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

羊肚菌分為野生和人工種植兩種，只要是野生的羊肚菌，無論大小其營養(yǎng)價值都非常高，而人工種植的羊肚菌也是同樣道理，羊肚菌的營養(yǎng)價值和大小無關(guān)，只是大的羊肚菌吃起來口感更好，而且價格都差不多，不如買大的羊肚菌，野生羊肚菌比人工種植的羊肚菌營養(yǎng)價值高和價格也高。

羊肚菌的市場價格，一般都是根據(jù)它的品種、品相、品質(zhì)來決定的，就目前市場上的羊肚菌價格,一般每斤都要在600-800左右；一些剪腳的干羊肚菌,價格在1200元一斤,尤其是野生的,個頭大的羊肚菌,每斤市場價格高達(dá)2000元。
 

但是由于野生的羊肚菌產(chǎn)量非常的少,于是一些商家為了增大需求量,因此開始大量的進(jìn)行人工栽培羊肚菌,這些種植的羊肚菌,新鮮價格普遍都在120-150元一斤左右；而干品的則要500-800元每斤這樣，不同品質(zhì)價格不同，具體參考當(dāng)天實(shí)際報價。