只有草酸高的蔬菜，在烹飪的時(shí)候需要焯水，因?yàn)椴菟岵粌H會在腸道中與鈣結(jié)合形成沉淀影響鈣吸收，被吸收后也容易在尿道與鈣形成結(jié)石，那么新鮮羊肚菌需要焯水嗎？羊肚菌做湯不放肉怎么做呢？羊肚菌搭配肉類一起煮需要焯水嗎？

新鮮羊肚菌不需要焯水。
 

食材焯水主要是為了縮短烹飪時(shí)間，焯水不僅有助去除草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤。但是羊肚菌是屬于純天然野生菌，生長在無污染的高海拔地區(qū)，不存在污染和農(nóng)殘、草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，因此不需要焯水。


 

而且羊肚菌焯水，會將羊肚菌中的營養(yǎng)物質(zhì)沖走，并且焯過水的羊肚菌味道也會沒有那么濃烈，自然吃起來的口感就會比較差。不管是干羊肚菌還是新鮮羊肚菌，都不可以用開水焯。  

羊肚菌就算是不放肉煮的湯也非常好喝，這樣的湯被稱為清湯或者素湯，非常適合素食主義者，因?yàn)檠蚨蔷旧韼в絮r味，而且肉質(zhì)厚實(shí)，因此就算是不加肉直接煮湯，也會讓湯非常的鮮美可口。


 

羊肚菌清湯的做法非常簡單，如果是新鮮羊肚菌，直接清洗干凈，然后水燒開，放入羊肚菌煮5-8分鐘，放入適量鹽和油調(diào)味即可，不需要其他的調(diào)味料。
 

如果是干羊肚菌，用溫水泡發(fā)好，肉類放入鍋內(nèi)大火煮開，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火，放入干羊肚菌和泡發(fā)的水，燉煮1小時(shí)，吃的時(shí)候放入適量鹽即可。

無論是新鮮羊肚菌還是干羊肚菌，都不需要焯水，而肉類需要焯水，不同肉類，焯水方法也不同，魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時(shí)更完整；質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會發(fā)柴。