羊肚菌魚香茄子煲是一道家常下飯菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的羊肚菌，經典的醬汁略帶鮮香，濃濃的魚香令人回味無窮。接下來介紹羊肚菌魚香茄子煲的做法，以及有哪些做法竅門？

食材準備：新鮮羊肚菌、茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥姜末、辣椒醬、剁椒、 甜面醬、醋、白砂糖、鹽、雞精、淀粉

1、新鮮羊肚菌洗干凈，對半切開；茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份，加入一點淀粉攪拌均勻；肉餡加入料酒攪拌后備用；

 

2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用；

 

3、鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬，然后放入羊肚菌，炒到快熟的時候，放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可出鍋。

1、有良好的降低高血脂、高血壓功效。含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

 

2、含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

1、要想羊肚菌魚香茄子煲好吃，關鍵是茄子不能油，但是茄子又非常的吸油，重點就是放點淀粉，這樣可以避免茄子吸油過多。

 

2、茄子除了放淀粉之外，炸的時候也是關鍵，油溫至五成熱時，下入拌好的茄子，用勺子連續(xù)推動，使茄子受熱均勻，炸至茄子外皮呈微黃色時，撈出控油，再過一下涼水，避免茄子過于油膩。

 

3、羊肚菌一定要選擇新鮮的羊肚菌，這樣做出來的煲才味道鮮美可口，而且可以讓其他配菜吸收到羊肚菌的鮮美。