云吞是廣東地區(qū)的一些叫法，另外廣東地區(qū)的云吞皮薄透明，看起來(lái)晶瑩剔透，爽滑Q彈。接下來(lái)介紹羊肚菌云吞的做法？有哪些做法竅門(mén)與功效作用呢？

食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、云吞皮、生菜、水、半肥瘦肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、油、醬油

1、干羊肚菌用清水沖洗干凈，再用45度的溫水浸泡30分鐘，泡發(fā)好的羊肚菌一部分留著，一部分切碎，但是不要切的太碎，要不口感不好；半肥的瘦肉洗干凈，用絞肉機(jī)攪碎，也是不要絞的太碎，要不吃起來(lái)口感不好，沒(méi)有肉感；

 

2、絞碎的肉餡中加一個(gè)蛋清，攪拌均勻，放入切碎的羊肚菌、姜末、蔥末、油、鹽、醬油、適量清水，將所有的材料都攪拌均勻，放入冰箱腌制30分鐘；

 

3、從冰箱拿出腌制好的肉餡，按照自己的云吞包法或者網(wǎng)上的云吞包法包好，然后鍋里放入提前準(zhǔn)備好的高湯（可以是雞湯，也可以是骨頭湯等），湯燒開(kāi)后，放入云吞和沒(méi)有切碎的羊肚菌，煮10分鐘，等云吞都浮起來(lái)了，放入洗干凈的生菜和調(diào)味料即可出鍋。

含有豐富的胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有比較好的抗氧化作用，可以為身體補(bǔ)充所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓細(xì)胞老化的速度變慢，能夠起到抗衰老的作用。

能夠幫助促進(jìn)腸胃道消化功能，加快腸胃道血液流通的速度，可以幫助人體消化和吸收。

想要身體健康，就必須要確保體內(nèi)酸堿平衡，而這道菜中含有堿性食材，可以和谷類(lèi)、肉類(lèi)等酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而確保酸堿平衡。

1、肉餡加蛋清，可以讓肉更滑嫩，起到和淀粉的作用，但是比淀粉更營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榈扒逯泻蟹浅６嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分，而且口感會(huì)比放淀粉更好吃，也可以保護(hù)肉的鮮味。

 

2、可以選擇干羊肚菌，也可以選擇新鮮羊肚菌、冰凍羊肚菌，如果想要味道鮮美，那么可以選擇新鮮羊肚菌，如果是新鮮羊肚菌還沒(méi)有上市的時(shí)候，可以選擇干羊肚菌和冰凍羊肚菌。

 

3、干羊肚菌泡發(fā)只需要用45度的溫水浸泡30分鐘，浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)太短都不行，也不能用冷水或者開(kāi)水來(lái)浸泡。

 

4、在做肉餡的時(shí)候記得放入適量清水，因?yàn)榉帕饲逅脑仆?，煮出?lái)的肉餡兒更嫩，煮熟之后湯汁濃厚。