羊肚菌作為一種藥食同源的食物，是一種非常好的保健食物。那么羊肚菌素炒三蔬怎么做好吃呢？有哪些營養(yǎng)價值呢？
一、羊肚菌素炒三蔬的做法
食材準備：新鮮羊肚菌、山藥、胡蘿卜、青瓜、油、鹽、醬油
做法步驟：
1、新鮮羊肚菌洗干凈，瀝干水分；胡蘿卜、山藥、青瓜去皮，洗干凈，切薄片；胡蘿卜、山藥冷水下鍋，燒開水，焯水30秒，撈出放入冷水中，過一會撈出瀝干水分；
2、熱鍋放入1勺豬油，倒入羊肚菌炒至7成熟，放入胡蘿卜、山藥、青瓜炒至接近斷生后，加入少許的鹽和半勺的醬油調(diào)味即可出鍋。
二、羊肚菌素炒三蔬的功效作用
1、防止血管硬化
含有的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。
2、健脾益胃
含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
3、減肥強體
含有的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，含有的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
三、羊肚菌素炒三蔬的禁忌人群
絕大多數(shù)人群都可以放心食用，尤其適合手腳發(fā)涼、“老胃病”復發(fā)患者、冬季進補、 減肥、易患感冒的老人、消化不良者食用，因為這道菜具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血、補益脾胃的作用。
但是便溏腹瀉者慎食青瓜，因為青瓜性涼，富含水分，食用之后會增加腸道的滑利程度，因此便溏腹瀉的人群也要盡量避免吃青瓜，特別是生青瓜。山藥中含有豐富的淀粉，對于本身就容易便秘的患者，更應該遠離或少吃山藥。因為山藥性熱，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異于火上澆油。
