羊肚菌釀肉不僅沒有失去最原始的味道，并且還帶有雞蛋的鮮味，肉的清香，真是讓人回味無窮。那么羊肚菌釀肉的正宗做法是怎樣的呢？肉釀羊肚菌的做法竅門有哪些呢？
一、羊肚菌釀肉怎么做才好吃
食材準備：新鮮羊肚菌、雞蛋、瘦肉，鹽、油、淀粉適量
羊肚菌釀肉的做法步驟：
1、新鮮羊肚菌去掉泥腳，洗凈后去除菌柄，將菌腳切碎備用；
2、瘦肉切碎，肉沫內(nèi)打入雞蛋，放入鹽攪拌均勻，將肉沫小心的裝進羊肚菌肚子里，放在盤子里；
3、將蒸鍋內(nèi)水燒開后，把塞肉的羊肚菌蒸10分鐘，然后將蒸好的羊肚菌的汁水倒出來，將切碎的菌腳放進去翻炒，放點鹽和醬油、少許淀粉，然后淋在蒸好的羊肚菌上。
二、肉釀羊肚菌的做法竅門有哪些
1、做肉釀羊肚菌必須選擇新鮮羊肚菌，干羊肚菌口感沒有那么好，新鮮羊肚菌口感以及營養(yǎng)價值都更好，因此建議選擇新鮮羊肚菌。
2、新鮮羊肚菌的白色菌腳比較長，可以切下來切碎和肉一起釀到羊肚菌里，也可以切碎做醬汁淋在蒸好的羊肚菌釀肉上。
3、新鮮羊肚菌的泥腳必須去掉，洗是沒有辦法洗干凈，而且泥腳也不多，不會心疼，新鮮羊肚菌比較脆弱，在清洗的時候一定不要太大力。
4、肉一定要選擇上好的紅色瘦肉，這樣的瘦肉才嫩，而且補血。選擇這樣的瘦肉都不需要放淀粉，都非常的鮮嫩，如果喜歡放淀粉的，可以放一點，但是不要太多。
5、蒸羊肚菌釀肉的湯汁不要倒了，可以用來調(diào)醬汁，淋在上面，非常鮮美。
