雞肉如果炒的不好就容易柴和老，嚴(yán)重影響口感和營養(yǎng)價值，而新鮮羊肚菌爆炒太長時間，容易失去原本的鮮香，接下來介紹羊肚菌炒雞肉的做法以及竅門，具有哪些營養(yǎng)價值和功效作用呢？
一、羊肚菌炒雞肉的做法
食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌15個，雞肉500克，淀粉、醬油、鹽、油、蒜適量
羊肚菌炒雞肉的做法步驟：
1、將新鮮羊肚菌清洗干凈，對半切開，也可以不切，切開了在炒的時候容易熟；
2、雞肉清洗干凈，切小塊，然后瀝干水分，加入適量淀粉、醬油、鹽、油攪拌均勻，腌制5-10分鐘；
3、蒜幾個拍碎，熱鍋入油，加入雞肉爆香，然后放入蒜，翻炒爆香3分鐘，然后裝出來，放入新鮮羊肚菌爆香到熟，加一點鹽調(diào)味，然后將雞肉倒入，翻炒均勻即可出鍋。
二、羊肚菌炒雞肉的做法竅門
1、炒雞肉一定要將雞肉切小塊，這樣容易入味，而且容易熟，雞肉炒太久就容易老和柴。
2、雞肉可以提前腌制好，淀粉可以讓肉質(zhì)保持細(xì)嫩，比不腌制直接下油鍋炒好吃太多。
3、新鮮羊肚菌容易熟，不需要炒太長時間，大火爆炒1分鐘即可。
4、雞肉不需要飛水，要除去血水可以用冷水浸泡，如果選擇的是純雞肉或者雞胸肉，不需要操作這一步，沒有必要。
三、羊肚菌炒雞肉營養(yǎng)價值與功效作用
1、羊肚菌炒雞肉含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、羊肚菌炒雞肉的消化率極高，很容易會被人體吸收利用，從而起到增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。這道菜可以滿足一個人一天大部分的蛋白質(zhì)需求，并且可以被人體輕松吸收，而這里面所含有的磷脂類元素對人體生長發(fā)育有著重要的作用，也是中國人飲食結(jié)構(gòu)中磷脂的重要攝取途徑之一。
3、羊肚菌炒雞肉具有補(bǔ)肝血的作用，女人在順產(chǎn)的時候，會出很多血，這時候吃這道菜，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。
