野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有黑色、褐色、黃色等，但是都具有非常濃郁的香味，尤其是干羊肚菌，其香味最濃，那么干羊肚菌會(huì)有股臭腳丫的味道嗎？干羊肚菌可以放急凍嗎？
一、干羊肚菌聞起來(lái)有股臭腳丫的味道
正常的干羊肚菌聞起來(lái)是一股清新的菌香味，不會(huì)是臭腳丫的味道，如果真的是這樣的味道，一個(gè)是可能壞了，一個(gè)是可能購(gòu)買到品質(zhì)差的羊肚菌，或者是干羊肚菌和咸魚放一塊了，或者和苦齋一起煲湯了。
如果是和苦齋一起煲湯，那么整個(gè)湯都會(huì)散發(fā)著“臭腳丫子”的味道，一般人喝不了，但是是遂川那邊的特色美食，苦齋別名“敗醬草”，以嫩葉作湯或炒食，葉部發(fā)達(dá)而有苦味，民間食用苦齋已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。苦齋具有清涼降火，消炎解毒的功效，其中包含抗腫瘤成分，特殊的風(fēng)味可明顯增強(qiáng)食欲。
二、干羊肚菌能放急凍嗎
不能，急凍會(huì)讓干羊肚菌整個(gè)凍起來(lái)，表面形成冰晶，解凍的話會(huì)導(dǎo)致干羊肚菌受潮，一個(gè)是影響羊肚菌的口感，一個(gè)是非常不利于干羊肚菌的儲(chǔ)存。
我們家里的冰箱都是普通冷凍，一般指-18℃（家用冰箱的溫度），而低溫急凍則從-35～-60℃不等，一般用于冷凍新鮮羊肚菌，也就是做冰凍羊肚菌才用的到急凍，低溫急凍成本高，多數(shù)都是商家在用，但它不僅保鮮效果好，還能最大限度的保持新鮮羊肚菌的口感和質(zhì)地。
三、新鮮羊肚菌怎么挑選
1、一般以個(gè)大、完整、香味濃為優(yōu)。市面上能購(gòu)買到的羊肚菌以1-3cm長(zhǎng)菌傘較多，且有未去泥的菌腳。菌傘能達(dá)到5cm以上的羊肚菌為極品羊肚菌。
2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，褶皺新鮮且明顯，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道，而是有一股濃烈的菌香味。
3、摸羊肚菌的時(shí)候，不會(huì)感覺(jué)到有很多水，羊肚菌本身也不會(huì)有濕噠噠或者明顯就是注水的那種感覺(jué)，而是干燥但是又帶有新鮮的濕潤(rùn)感。
