干羊肚菌在烹飪之前需要非常關鍵的一步，那就是泡發(fā)，但是泡發(fā)不是那么簡單的，也不是那么隨意的，需要掌握一定的方法，接下來介紹干羊肚菌怎么泡？羊肚菌粉蒸肉蒸多久才熟？
一、干羊肚菌怎么泡
1、去掉泥腳
第一步是將干羊肚菌的泥腳用剪刀剪去，因為有泥腳的地方不多，但是這個泥腳想要泡軟后再清洗干凈，是很難的，而且還會導致泡發(fā)的水里和羊肚菌的褶皺里面有泥。
2、用流水快速沖洗
將干羊肚菌在流水下快速沖洗兩三遍，把表面的臟東西盡量沖洗干凈。
3、45度的溫水浸泡30分鐘
浸泡干羊肚菌不能用滾燙的開水，也不能用冰涼的冷水，開水太燙容易燙走羊肚菌的香味和營養(yǎng)，冷水會導致泡發(fā)不開羊肚菌，而且泡發(fā)的時間太長，容易滋生細菌。
用溫水就剛剛好，只需要浸泡30分鐘即可，不長不短的時間，非常適合快速做好飯菜。
4、泡發(fā)的水不要丟棄
泡發(fā)過羊肚菌的水，不要丟棄，去掉底下有雜質的部分，將清澈干凈的部分用于煲湯、紅燒、燉煮等。因為這水里面都是羊肚菌的營養(yǎng)物質。
二、羊肚菌粉蒸肉是冷水下鍋好還是熱水
羊肚菌粉蒸肉一定要熱水下鍋蒸，不能用冷水，因為冷水蒸肉口感易發(fā)粘。冷水蒸，到開鍋過程太長，水汽會大部分進入到羊肚菌和肉內，導致蒸出來的羊肚菌和肉都會脫粉，而且互相粘連嚴重，吃著沒口感。
冷水蒸羊肚菌粉蒸肉，味道會變淡且無味。因為冷水蒸時會帶入更多的蒸氣入碗內，并且在加熱的過程中因為受熱太慢，已經腌制在表面的調料也會伴隨水蒸氣慢慢流到碗底，導致味道變淡，蒸出來食之無味。
三、羊肚菌粉蒸肉多長時間能熟
粉蒸肉不是蒸熟就行。粉蒸肉這道菜講究的是軟爛入味，而不只是蒸熟就行，因為要長時間的蒸煮，我們可以選擇用干羊肚菌來做這道菜，這樣蒸出來的羊肚菌和肉都非常的軟爛入味。
羊肚菌粉蒸肉需水開后蒸40分鐘再食用，蒸90分鐘味道最佳。本身肉片切的較厚，蒸熟需要20分鐘，但蒸熟的口感是又硬又彈的，吃著不軟爛也不入味，所以至少要開鍋蒸滿40分鐘再食用才好。
