我們在用羊肚菌煮湯的時候，會發(fā)現(xiàn)放了羊肚菌的湯水會非常的好看，有金燦燦的，有酒紅色的，那么羊肚菌煮出來的湯是什么顏色的呢？干羊肚菌會不會有硫磺呢？

用新鮮羊肚菌煮出來的湯，顏色會比較淡，湯色也就是淡淡的金黃色、黃色、褐色等，而用干羊肚菌煮出來的湯，顏色會比較深，類似于酒紅色。

 

用羊肚菌煮湯，可以讓湯水變得更鮮美好喝，而且顏色也會非常的誘人好看，用干羊肚菌煮出來的湯水比新鮮羊肚菌煮出來的湯水更好看，而且香味也更濃郁，新鮮羊肚菌適合短時間的燉湯或者做滾湯，一般建議新鮮羊肚菌用來炒、紅燒、蒸等，會更好吃。干羊肚菌適合長時間的高溫?zé)踔螅膊挥脫?dān)心會燉爛，只會更入味好吃。

如果是在正規(guī)渠道購買，那么都不會出現(xiàn)有硫磺的情況，如果是一些小商販為了利潤，低價銷售，那么就會用不好的干羊肚菌去熏硫，讓干羊肚菌的成色更好看，這樣就可以賣高價格了。

 

一般干羊肚菌有沒有熏硫，可以從氣味上聞起來，熏硫的干羊肚菌帶著濃烈的刺鼻味，正常的干羊肚菌是帶著濃郁的菌香，熏硫的干羊肚菌在泡水的時候會大量脫色，導(dǎo)致泡發(fā)好的羊肚菌身上也有脫色不均等情況出現(xiàn)。正常的干羊肚菌在泡水的時候不會出現(xiàn)脫色現(xiàn)象，泡發(fā)好羊肚菌身上沒有色澤不均勻的現(xiàn)象出現(xiàn)，泡發(fā)的水也不是很濃的顏色，而是色澤濃郁的酒紅色，聞起來帶著菌香味。

可以，因為羊肚菌的肉質(zhì)比較厚實，而且非常容易入味，無論是冰凍羊肚菌、干羊肚菌還是新鮮羊肚菌，都可以用于紅燒，但是味道上乘的要數(shù)用新鮮羊肚菌做出來的。

 

紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調(diào)色與調(diào)味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可以不用過于調(diào)色，甚至是清色紅燒羊肚菌，其味道都很鮮美。也不用過多的放香料，要不會蓋住羊肚菌本身的鮮味，這樣就得不償失。