在買菌子的時候，最怕的就是遇到假的菌冒充真的菌，那么羊肚菌有這樣的情況出現(xiàn)嗎，也就是有沒有很像羊肚菌的菌，羊肚菌煮出來為什么是紅色的呢？
一、羊肚菌煮出來為何是紅色
我們在用羊肚菌煮湯或者紅燒的時候，會發(fā)現(xiàn)湯水或者湯汁帶有淡淡的酒紅色或者比較深的褐色，那么是正常的嗎？這是正常的，一般用干羊肚菌煮湯、紅燒的時候，就會出現(xiàn)這樣的情況，干羊肚菌在泡發(fā)的時候也會讓泡發(fā)的水變成酒紅色，這些都是羊肚菌的精華，也就是營養(yǎng)所在，因為羊肚菌的營養(yǎng)屬于水溶性，可以被水析出，尤其是干羊肚菌，因為經(jīng)過干制，在析出的時候會分解出更多的營養(yǎng)成分。
二、和羊肚菌長的很像的菌是什么
有一種菌乍一看，和羊肚菌很像，但是仔細(xì)看的話就會發(fā)現(xiàn)其實一點不像，和羊肚菌有著非常明顯的區(qū)別，只要是看過或者吃過羊肚菌的人，在看到這種菌的時候一定可以快速的認(rèn)出，這種菌叫假羊肚菌蘑菇，屬于鹿花真菌，主要生長在北美洲五大湖地區(qū)至芬蘭南部的砂質(zhì)土壤中，這種外觀可怕的蘑菇有時被稱為牛排蘑菇，在歐洲的叢林中也能見到它們，它的外觀呈現(xiàn)出深紫色或者深褐色類似裸露大腦的奇特器官外形。
三、羊肚菌可以預(yù)防口角炎嗎
可以，因為羊肚菌含有可以預(yù)防口角炎的成分，也就是核黃素，核黃素能參與體內(nèi)生物氧化反應(yīng)與能量代謝，可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育，維護皮膚和細(xì)胞膜的完整性。當(dāng)缺乏核黃素時，就會出現(xiàn)影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙，其病變多表現(xiàn)為如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。因此我們只要在日常中保證補充足夠的核黃素，就可以預(yù)防口角炎以及其他炎癥的發(fā)生。
