羊肚菌可以健脾促進消化，其中含有的維生素B2含量較高，長期食用，有助于預防口角發(fā)炎。那么羊肚菌吃前用開水泡嗎？用冷水泡羊肚菌好嗎？

看情況而定，如果是新鮮羊肚菌、冰凍羊肚菌，那么在吃前都不需要用開水浸泡，而是將新鮮羊肚菌直接清洗干凈，就可以開始后續(xù)的烹飪，而冰凍羊肚菌將其完全解凍后，就可以開始后續(xù)的烹飪，如果是煮湯，那么不解凍也可以直接烹飪冰凍羊肚菌，前提是冰凍羊肚菌在冰凍前就已經(jīng)處理干凈了。

 

而干品羊肚菌在烹飪前需要用45度左右的溫水浸泡開，因為羊肚菌的褶皺里面容易藏泥沙和雜質(zhì)，不提前泡發(fā)好，再清洗，難以將其褶皺內(nèi)的雜質(zhì)清洗出來，會影響到后期菜肴的成品。除了這個原因之外，提前泡發(fā)好干羊肚菌，還有利于后續(xù)的烹飪，可以縮短烹飪時長，可以讓羊肚菌更入味。

不好，但是并不代表不能用冷水泡發(fā)羊肚菌，如果室內(nèi)條件比較好的情況下，也就是不炎熱不冰冷，那么就可以用冷水泡發(fā)羊肚菌，只是冷水泡發(fā)羊肚菌需要比較長的時間，大概一個小時左右，會延長烹飪的時間。如果室內(nèi)環(huán)境不好的情況下，例如比較炎熱、潮濕等，那么就不建議用冷水泡發(fā)羊肚菌，因為在這樣的環(huán)境下，長時間的浸泡羊肚菌會導致細菌的滋生，不利于身體健康。

 

我們在泡發(fā)羊肚菌的時候，最佳的水溫是45度，浸泡的時間大概30分鐘，這樣的時間可以說是比較快捷的時間，一般在處理完其他的食材就差不多可以開始羊肚菌的烹飪了。

我國對于羊肚菌最早的記載于《本草綱目》，中醫(yī)認為羊肚菌具有化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神的功效。四百年來，人們從記載、采食到研究其分布、分類、生態(tài)、栽培、化學成分、保健品、發(fā)酵等方面，獲得了突破性的進展。

 

20世紀60年代成功發(fā)酵羊肚菌菌絲體和美國80年代首次室內(nèi)羊肚菌子實體栽培成功，引起了許多科學家和商界人士對羊肚菌的關注和興趣。但有關羊肚菌遺傳學、生物活性物質(zhì)、酶學、藥理學、不同地區(qū)羊肚菌的類群等方面的研究尚在起步階段。

 

20世紀90年代報道了羊肚菌生活史細胞學研究成果。盡管國內(nèi)外有不少成功栽培羊肚菌子實體的報道，但是羊肚菌的商業(yè)化栽培一直是科學家追求的目標。近年隨著分子生物學的興起，開展了羊肚菌分子分類學的研究，逐漸解決了羊肚菌屬的分類方面的爭議。

 

我國20世紀80年代初開展了羊肚菌生態(tài)、分布、資源、栽培、保健品開發(fā)及成分分析等方面的研究。新的羊肚菌種也有所發(fā)現(xiàn)，羊肚菌屬內(nèi)種從最早的8種增加到15種，但是羊肚菌系統(tǒng)分類研究還沒有進行，分類較為混亂，存在異物同名和同名異物問題。