野生羊肚菌子實(shí)體的生長發(fā)育具有趨光性，原始森林中的光線散射對子實(shí)體的形成有一定的促進(jìn)作用。那么羊肚菌需要焯水嗎？羊肚菌怎么炒好吃呢？

可以焯水，也可以不焯水，看烹飪情況和羊肚菌的形態(tài)而定。如果是將新鮮羊肚菌用于爆炒，那么為了保證羊肚菌的口感、熟度、色澤等，就可以將新鮮羊肚菌提前焯水，這樣在爆炒的時(shí)候，不會(huì)導(dǎo)致新鮮羊肚菌的色澤變差，或者沒有完全烹飪熟透。在將新鮮羊肚菌焯水的時(shí)候，需要等鍋內(nèi)的水燒開，放入一點(diǎn)鹽、油，這樣可以保證羊肚菌的色澤不變，再放入新鮮羊肚菌焯水1分鐘即可撈出。

 

而干品羊肚菌不需要焯水，一般用于煮湯、燜、紅燒等，但是干品羊肚菌在烹飪之前，需要用45-50度的溫水完全泡發(fā)，因?yàn)檠蚨蔷木^是由褶皺組成，在干制的時(shí)候，容易匿藏泥沙、雜質(zhì)等，如果不泡發(fā)干品羊肚菌就用來烹飪，會(huì)導(dǎo)致烹飪好的菜肴體驗(yàn)感變差，泡發(fā)好的干品羊肚菌再次用清水沖洗干凈、瀝干水分即可開始后續(xù)的烹飪，浸泡的水取干凈部分用于煲湯，因?yàn)槔锩婧醒蚨蔷牟糠譅I養(yǎng)成分。

要想新鮮羊肚菌炒著好吃，一定不要爆炒太長時(shí)間，但是也不能半生不熟，因?yàn)檠蚨蔷遣荒苌缘囊吧?，必須要完全烹飪熟透吃，而且烹飪熟透的羊肚菌可以將其鮮美度發(fā)揮到最大，因此爆炒羊肚菌是一門學(xué)問。

 

在爆炒新鮮羊肚菌之前，怕火候太大，導(dǎo)致新鮮羊肚菌炒老或者炒爛以及色澤不好看，可以將新鮮羊肚菌焯水處理，然后再瀝干水分，再下入鍋內(nèi)爆炒；也可以將新鮮羊肚菌瀝干水分，放入油鍋炸一次，再撈出，這樣爆炒出來的羊肚菌口感更好；還可以將處理干凈的新鮮羊肚菌，放入蒸鍋蒸熟，這樣爆炒出來的羊肚菌也可以，只是水分會(huì)比較多。

不一定，羊肚菌可以生長在高海拔以及中等海拔或者低海拔地區(qū)。羊肚菌又稱羊肚菜、編笠菌等，野生羊肚菌對海拔的要求不高，但對其生長環(huán)境要求相當(dāng)苛刻，它的發(fā)生期受年度的氣候條件影響，與發(fā)生地區(qū)的氣溫、降雨量和降雨時(shí)間的早晚密切相關(guān)。主要生長于山區(qū)濕度、光照等適宜的闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上，河流附近的草叢也有生長。

 

野生羊肚菌一旦生長成熟，就要及時(shí)采摘，否則會(huì)因?yàn)樘鞖獾脑颍苋菀鬃冑|(zhì)腐爛，有時(shí)候也會(huì)成為鳥獸蟲蟻的囊中之物。因此，每當(dāng)?shù)搅瞬烧吧蚨蔷募竟?jié)，當(dāng)?shù)仡H有經(jīng)驗(yàn)的采菌者和山民，趁天色未亮就會(huì)進(jìn)山，開啟快樂的尋蹤覓菌之旅。

 

野生羊肚菌是大自然給予人類的饋贈(zèng)，因此，在進(jìn)山采集的時(shí)候，我們要保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境，保護(hù)珍惜動(dòng)植物。不要隨處亂扔垃圾，更不能亂砍亂伐。只有這樣，人類才能有機(jī)會(huì)從大自然懷抱中獲取更多的自然饋贈(zèng)。