羊肚菌含有的硒是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一，其清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E。那么羊肚菌是高蛋白嗎？羊肚菌含鉀高嗎？

是的，羊肚菌屬于高蛋白的食物，例如：通過實驗發(fā)現(xiàn)，干品羊肚菌平均蛋白質(zhì)含量可以達到26.9%，比我們平時經(jīng)常吃的雞肉(23.3%)、牛肉(19.9%)、豬肉(16.9%)和雞蛋(12.58%)等高蛋白食物的蛋白含量都要高。人們常說“高蛋白低熱量”的食品是健康食品，而羊肚菌完全符合這一標準。羊肚菌一般人均可食用，特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人群，如孕婦、產(chǎn)婦、兒童都能吃。

高，羊肚菌含有豐富的鉀元素，每100克新鮮羊肚菌可食用部分含有1726毫克的鉀，鉀是人體的電解質(zhì)成分之一，鉀的主要生理作用是維持細胞的新陳代謝，調(diào)節(jié)滲透壓以酸堿平衡，保持神經(jīng)肌肉的應激性和心肌的正常功能。羊肚菌除了含有鉀元素之外，還含有磷、鈣、鋅、硒、銅、鎂、錳、鍺、鐵等十多種礦物質(zhì)及微量元素，屬于高營養(yǎng)、低熱量的健康食材。

新鮮羊肚菌采摘之后，可以先用刀去掉泥腳，然后不要用水洗，而是盡量通過篩子篩，把沙土給篩掉，避免因為水洗曬不干出現(xiàn)發(fā)霉的情況。使用大篩，把新鮮羊肚菌均勻晾曬在上面，將菇蓋向上，菇柄向下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄朝上，菇蓋朝下，直至九成干。一般白天晾曬，夜間收回陰涼風干處，如遇陰雨天，應改用火力烘干。如果羊肚菌曬到質(zhì)地變干，但是質(zhì)地不脆，不會一碰就碎，而是具有一定的韌性，那么羊肚菌就可以用密封袋收起密封干燥保存。