有些人認為應該要先焯水，這樣可以讓羊肚菌更加的容易熟一些，畢竟羊肚菌沒有炒熟對身體也不好。當然也有一些人認為羊肚菌不應該焯水，焯水了以后會讓羊肚菌的營養(yǎng)流失。那么羊肚菌燉湯需要焯水嗎？還是直接燉煮即可，新鮮羊肚菌的保存方法有哪些呢？

新鮮羊肚菌曬干后，可以貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

新鮮羊肚菌必須在低溫通風處貯存，也可把裝羊肚菌的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

光線中的紅外線會使新鮮羊肚菌升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速羊肚菌變質。因此，必須避免在強光下貯存新鮮羊肚菌，同時也要避免用透光材料包裝。

先將新鮮的羊肚菌放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發(fā)現(xiàn)羊肚菌只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。
 

此時，把羊肚菌從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進另一個干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。如此處理之后，新鮮的羊肚菌就變成可以直接烹飪的凍干羊肚菌了。

不需要，羊肚菌沒有腥味和澀味，也沒有需要焯水去掉的不好物質，因此羊肚菌不需要焯水，直接煲湯即可。
 

但是有些食材是需要焯水的，例如蔬菜類食物，焯水不僅可以減輕蔬菜中澀、苦、辣的味道，更能使蔬菜的顏色變得更加鮮艷，增加人的食欲。如苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味，菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。花菜和西蘭花焯水，不僅口感會變好，還能縮短烹飪的時間，纖維素葉也更容易被消化吸收。