廣東雞粥家常的做法有很多，不同地區(qū)的“粥”也是有區(qū)別的，雞粥除了和日常的蔬菜搭配之外，還可以和羊肚菌搭配，因?yàn)檠蚨蔷旧砭头浅５孽r美，可以讓雞粥更鮮美，那么羊肚菌雞粥怎么樣煲營(yíng)養(yǎng)呢？羊肚菌雞粥需要焯水嗎？

食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、雞、米、生姜、蔥、鹽、蠔油、生粉

1、鍋里放入適量清水，燒開(kāi)后倒入大米，稍攪動(dòng)幾下，避免糊底。再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲制2-2.5個(gè)小時(shí)左右。

 

2、新鮮羊肚菌洗干凈，對(duì)半切開(kāi)；土雞洗凈剁成小塊，生姜切片，蔥切成蔥花，在剁好的雞塊中加入1大勺蠔油，2小勺鹽，再放些姜片，拌勻后再放2小勺生粉，再次攪勻后放冰箱冷藏腌制。

 

3、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)候的煲制，你會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒已經(jīng)不成形了，現(xiàn)在粥底已經(jīng)煲好了，倒入羊肚菌和雞塊，改成中火，并慢慢攪動(dòng)5-10分鐘，把雞塊煮熟，嘗嘗咸淡，放適量鹽調(diào)味，最后撒上蔥花就可以出鍋了。

不需要，羊肚菌和雞肉都不需要焯水，如果焯水會(huì)導(dǎo)致雞肉變老，而且羊肚菌的香味也會(huì)沒(méi)有了，可以將雞肉提前腌制，這樣不僅入味而且煮出來(lái)的雞粥更好吃。

1、大米要按上述方法提前腌一下，這樣煲出的粥底會(huì)更香。

 

2、雞可以不用土雞，但無(wú)論用什么雞，首先必須是嫩雞，用老雞做的雞粥不但不滑，還咬不動(dòng)。

 

3、最后攪粥的時(shí)候，一定要朝同一方向攪動(dòng)，這樣可以讓煲出的粥更細(xì)膩濃稠。

 

4、做粥底的時(shí)候，水最好是一次加足，如果中途加水，粥底就不好了，開(kāi)始煲的時(shí)候可以多加點(diǎn)水，如果水太多，大火煮一會(huì)就可以了。

 

5、羊肚菌要選擇新鮮的，這樣才會(huì)鮮的掉眉毛，而且容易熟，很適合和嫩雞搭配。