吃不完的羊肚菌，如果想要長時間的保存，那么可以放入冰箱冷凍層，羊肚菌冷凍后會不會壞呢？羊肚菌哪些人不宜吃呢？

不會，冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，從而達到延緩食物變質(zhì)的目的。羊肚菌降溫的速度越快，羊肚菌中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞羊肚菌微觀結(jié)構(gòu)的完整性。
 

但是解凍了的羊肚菌，不建議再次冷凍，因為剛從冷凍室拿出來的羊肚菌，如果馬上拿來做菜，剛剛開始繁殖的致病菌馬上被高溫殺死了，但如果你又把它凍起來，因為放在冰箱冷凍室也只能讓溫度緩慢下降，這就相當(dāng)于羊肚菌又在”危險區(qū)域“停留了相當(dāng)長一段時間，那么再次冷凍的羊肚菌滋生的細菌會比之前多很多倍。

羊肚菌一般人群都可以食用，沒有需要注意的地方，但是對野生菌類過敏的人群不能吃，食用之后可能會出現(xiàn)起紅疹、風(fēng)團、瘙癢、口唇麻木、呼吸困難等情況。
 

對蛋白質(zhì)過敏的人群也不能吃羊肚菌，因為羊肚菌含有豐富的植物蛋白。血小板低有出血傾向的人、陽亢的人不宜服用羊肚菌，因為羊肚菌具有抑制血小板聚集、補腎壯陽的作用。

羊肚菌含有的硒元素和多糖都可以抑制腫瘤，硒元素是我們?nèi)梭w紅細胞的重要組成部分，它能夠運輸大量的氧離子，能夠治療惡性腫瘤。
 

而多糖成分能夠有效地抑制腫瘤，不僅僅如此，其中還含有抗菌，抗病毒的成分，因此我們食用羊肚菌能夠提高我們身體的免疫力和抵抗力，作用是非常顯著的。