我們在烹飪羊肚菌的時候不需要加味精和雞精，這些都是屬于增鮮劑，而羊肚菌本身就含有天然的鮮味成分。那么皺柄羊肚菌可以吃嗎？羊肚菌要剪開洗嗎？
一、皺柄羊肚菌有毒嗎
沒有毒性，可以食用，皺柄羊肚菌也叫粗腿羊肚菌、粗柄羊肚菌，是一種大型真菌類，具有食用價值和藥用價值，分類地位是盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，喜歡春夏之交生于混交林中地上，主要分布在我國的云南、山西、河南、陜西等地方，以云南的居多。
皺柄羊肚菌的形態(tài)特征：
子實體單生或群生。菌蓋近圓錐狀，長7～9cm，粗5～6cm，表面的小凹坑近圓形，大而淺，淡黃色，棱脊薄，不規(guī)則地相互交織。小凹坑內(nèi)為子實層。菌柄近白色至淡黃色，長10cm或更K，基部膨大處粗可達5cm，表面有縱行顯著扭曲的粗凸隆起，中空。子囊圓柱狀，有孢子部分150μm×18μm。側(cè)絲頂端稍膨大。子囊孢子橢圓形，無色，22～25μm×15～17μm。
二、羊肚菌需要剪開洗嗎
不需要，我們在清洗新鮮羊肚菌或者干品羊肚菌的時候，不需要將其剪開來洗，雖然說羊肚菌是一種中空的菌類食材，但是新鮮羊肚菌在采摘的時候，都是以用刀割取的方式，分離開了菌柄和泥腳，羊肚菌的內(nèi)部并不會被泥沙觸碰到，而干品羊肚菌在干制的時候，其內(nèi)部也不會被泥沙污染到，最容易藏匿泥沙和雜質(zhì)的地方，就是其菌頭的褶皺處，但是用溫水完全泡軟后，用清水沖洗幾次就可以去除。
三、不可以吃羊肚菌的人群
1、對羊肚菌過敏的人群
羊肚菌是一種天然的野生食用菌類，適合絕大多數(shù)人群食用，但是不排除少部分人群可能會對羊肚菌等菌菇類食材過敏，例如：一部分過敏者體質(zhì)者對羊肚菌過敏，食用之后可能會出現(xiàn)起紅疹、風(fēng)團、瘙癢、口唇麻木、呼吸困難等情況，因此過敏體質(zhì)者慎食羊肚菌。
2、對蛋白質(zhì)過敏的人群
羊肚菌中含有豐富的植物蛋白，如果是對蛋白質(zhì)過敏的人群，那么也不宜吃羊肚菌。
3、患有腸道狹窄的人群
羊肚菌中含有大量的膳食纖維，而患有腸道狹窄者，大量食用膳食纖維的食物，有可能會引發(fā)脹氣、腸道不適，甚至腸阻塞，因此不宜吃太多的羊肚菌。
