松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。那么為什么有些地方叫松露為豬拱菌呢？松露多少年可以長出來呢？

因為在很久以前，松露是被發(fā)情的母豬發(fā)現(xiàn)，而且發(fā)現(xiàn)母豬非常的愛吃松露，但是那個時候人們還不知道人可以吃，因此也就叫松露為豬拱菌，畢竟是被豬拱出來的。

 

松露一般生長在20厘米的地下，肉眼很難發(fā)現(xiàn)，只有松露獵人憑借多年的經(jīng)驗才能發(fā)現(xiàn)，后來人們通過馴養(yǎng)松露犬來幫助尋找野生松露，是因為母豬太愛吃松露了，一不留神就被母豬吃了，而松露犬就不會吃。

松露菌孢要在符合條件的橡樹、櫟樹或松樹下長1年，每年的10月-次年3月份就會有新鮮松露出售。

 

松露進入成熟期后，它周圍一圈的植物會出現(xiàn)不同程度的干枯現(xiàn)象，仿佛被電擊了一樣，由此松露也有了“閃電的女兒”的稱號。到了11月， 成熟的松露會發(fā)出一種特殊的氣味。再過10天左右，松露身上就會長滿能發(fā)芽生長的孢子。

 

黑松露色澤介于深棕色和黑色之間，外表凹凸不平，內(nèi)部遍及灰色或者淺黑色與白色紋理。色澤為淡淡的金色 或米色，并且?guī)в袦\褐色或奶白色的斑塊和細小紋理。

一顆上好的松露應該非常結(jié)實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味，這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質(zhì) 的首要標準。

 

松露的味道很復雜，可以說是見仁見智。喜歡它的人，形容它是麝香、蒜頭的味道，排斥它的人，形容它則是舊傳單、汽油的味道。更有甚者，形容其 有精液的味道。

 

挑選時，注意松露的種類，法國產(chǎn)的名為黑松露，經(jīng)常被稱為 perigordtruffle，意大利盛產(chǎn)的是白松露(Whitetruffles)，只在意大利和巴 爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過白松露。除此之外，還有云南的黑松露和白松露，一樣的鮮香四溢。