冬蟲夏草被幾千部藥典譽(yù)為百病皆治，而且是首選用藥，而松露是世界頂級(jí)美食，那么松露和冬蟲夏草哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好呢？松露可以抗衰老嗎？

松露和冬蟲夏草都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，例如：

 

松露富含18種氨基酸、8種維生素、豐富的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。其中，雄性酮具有壯陽(yáng)、補(bǔ)腎的顯著功效；鞘脂類具有防止老年癡呆、降低血清低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和升高高密度脂蛋白（HDL）、防止動(dòng)脈粥樣硬化及有抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

 

冬蟲夏草可提高心臟耐缺氧能力，降低心臟對(duì)氧的消耗，抗心律失常?？蓽p輕有毒物質(zhì)對(duì)肝臟的損傷，對(duì)抗肝纖維化的發(fā)生。此外，通過調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)抗病毒能力，對(duì)病毒性肝炎發(fā)揮有利作用。具有擴(kuò)張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。

 

但是，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所對(duì)比了松露和冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明松露能夠增加糖原儲(chǔ)備，在運(yùn)動(dòng)時(shí)分解供能，維持相對(duì)穩(wěn)定的血糖水平，具備抗疲勞的作用，效果優(yōu)于冬蟲夏草。

 

總結(jié)：松露學(xué)名塊菌，是比松茸、冬蟲夏草更具有價(jià)值的珍稀食用菌，是世界公認(rèn)的頂級(jí)食品。

具有，松露中含有豐富的神經(jīng)酰胺，而這種神經(jīng)酰胺主要是由長(zhǎng)鏈脂肪酸和鞘氨醇?jí)A性骨架結(jié)構(gòu)通過酰胺鍵相連形成的一系列化合物，由于受脂肪酸鏈的長(zhǎng)短、不飽和鍵的位置和結(jié)構(gòu)中取代基的影響，該類化合物的結(jié)構(gòu)有所差別，研究表明皮膚在衰老過程中，脂質(zhì)合成下降，角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺含量減少。

 

而松露中含有的神經(jīng)酰胺可以使表皮角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺含量增高，可改善皮膚干燥、脫屑、粗糙等狀況；同時(shí)神經(jīng)酰胺能增加表皮角質(zhì)層厚度,提高皮膚持水能力，減少皺紋，增強(qiáng)皮膚彈性，延緩皮膚衰老。

黑松露在菜肴中的用量一般不大，主要看多少菜或者多少人的份量，每人每餐吃20-50克黑松露即可，可以切薄片或者切碎食用。一般都是將黑松露切薄片或者切碎來灑在菜肴上、擺在沙拉里或者搭配其他食材。

1、將雞胸肉用鹽腌制10-15分鐘，放入鍋中煮熟，取出晾涼后撕成絲。

 

2、將紫葉生菜、鮮羅勒葉和洋蔥用清水洗凈，瀝干水分；橙子去皮，果肉切角；洋蔥切成洋蔥圈；新鮮黑松露切薄片；

 

3、取10g去核橄欖，將意大利黑醋、橄欖油攪拌均勻制成調(diào)味汁。

 

4、將所有食材混合后盛入沙拉盤，淋入調(diào)味汁，撒上鹽和黑胡椒碎即可食用。

 

松露油的用量也很少，少用會(huì)讓食物的味覺更好，用多了會(huì)使食物失去本來的味道。意大利式做法比較崇尚簡(jiǎn)單和自然，更注重將食物原來的味道呈現(xiàn)出來。