松露收獲的季節(jié)一般是從當(dāng)年的12月份開始至次年的3月間結(jié)束，采集松露的人叫做“松露獵人”。那么黑松露要去皮嗎？黑松露被刨壞了還能吃嗎？
一、黑松露被刨壞了還可以吃嗎
可以吃，如果新鮮黑松露只是被人為的刨壞了，那么還是可以吃的，因為黑松露生長在20厘米以下的泥土里，本身也是黑色，再加上泥土的包裹，不利于人們的開挖，因此在采挖的過程中，是會出現(xiàn)將黑松露刨壞的情況，但是這樣的傷口并不會導(dǎo)致黑松露腐爛，如果黑松露出現(xiàn)了傷口，然后又沒有保存得當(dāng)，就是沒有盡快銷售或者盡快吃完，那么才會導(dǎo)致黑松露出現(xiàn)腐爛。
二、黑松露要不要去皮
不用，黑松露因為表皮帶有粗糙的顆粒感，而且黑松露的整體質(zhì)地也是硬的，會讓人有種錯覺，覺得黑松露的皮也是非常的硬，如果不去除，那么吃起來嘴巴會有點硌著的感覺，其實完全沒有擔(dān)心的必要，因為黑松露的皮根本沒有影響，而且這個皮里面還含有豐富的營養(yǎng)成分，那就更沒有必要去皮了。
我們一般吃黑松露，都是將黑松露洗干凈，切薄片或者切碎了搭配熟食一起吃，或者用于煲湯、燉菜、蒸煮、火鍋等，在這些吃法中，切片或者切碎的黑松露吃起來根本就感覺不到皮的存在，而是滿滿的醇香和鮮美，讓人流連忘返。
三、凍干黑松露可以放冰箱冷凍嗎
可以，但是一般放常溫保存即可，或者放在冰箱保鮮層保存即可，因為凍干黑松露都是經(jīng)過了真空處理，只要室內(nèi)環(huán)境干燥、通風(fēng)，一般不會有太大的問題。
凍干黑松露放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問題。需要注意的是，凍干黑松露從冷凍室里拿出來之后，不要馬上打開包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡后再打開，這樣可以避免凍干黑松露吸濕變潮，保證其口感如初。
另外夏秋季節(jié)制作的干菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。
