黑松露之所以能和魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”，并且躋身高端食材之列，是因為它確實非常珍貴難得。那么黑松露黑心的好還是白心的好？黑松露大小口感有分別嗎？

這里所說的松露黑心和白心指的是松露切開里面菌肉的顏色，如果新鮮黑松露切開里面是白色的菌肉，那么就叫白心，而里面切開是黑色，那么就叫黑心。

 

新鮮黑松露切開里面的顏色也代表了松露的成熟度，白色的菌肉說明新鮮黑松露還沒有完全成熟，還在生長期，而褐色或者咖啡色的菌肉說明新鮮黑松露已經開始成熟，黑色的菌肉則說明新鮮黑松露已經完全成熟，是新鮮黑松露口感最好、香味最濃郁的時候，但是價格自然也貴點。

 

因此黑松露最好的時候就是黑心的時候，營養(yǎng)價值最高、口感最好、香味最濃郁，但是賣相一般，因為過于鮮美，容易吸引蟲子、昆蟲或者動物的啃咬，但是完全不影響吃。

有，大個的黑松露口感吃起來更好，能感受到黑松露的渾厚和純粹感，而小個的黑松露吃起來比較的細嫩。如果是做黑松露刺身吃，那么選擇大個的黑松露更好，而小個的黑松露更適合用來煮湯、炒菜等，大個的黑松露如果不新鮮吃，簡直可以說是浪費食材。

 

黑松露按大小分成4個等級，其中個頭在7cm以上的為特級，是品質最好的松露，這類黑松露出產后往往就被發(fā)往北上廣深等地區(qū)銷售；個頭在5-7cm的為一級，3-5cm的為二級，1-3cm的為三級，這類黑松露以本地銷售為主。

 

但是無論是大個的新鮮黑松露還是小的新鮮黑松露，在營養(yǎng)價值和功效作用上沒有區(qū)別，因為黑松露的營養(yǎng)價值不是按大小來區(qū)分，只要是成熟的黑松露，就具有豐富的營養(yǎng)價值。

一樣，來自中科院昆明植物研究所的研究，不僅發(fā)現(xiàn)中國西南地區(qū)是比歐洲更為古老的松露分布中心，也證明了云南的印度塊菌與法國的白松露、夏塊菌是具有親緣關系的“同胞姊妹”，而且成熟期的松露在口感、香氣以及所含的營養(yǎng)物質、品質上也非常不錯。

 

在歐洲，松露與魚子醬、鵝肝醬并列“世界三大珍肴”，是價值千金的珍饈美味，被追捧者稱為“來自天堂的味道”。但在云南，價格則較為親民，近期昆明木水花野生菌交易中心的攤位上售賣的松露，價格從每公斤150元到600元不等，市場價格不如松茸、干巴菌等菌類。