在日常生活中，我們常常會聽到脹氣食物的說法，那么黑松露容易脹氣嗎？黑松露為什么有煤氣味？

不會，黑松露不屬于會脹氣的食物，即使是腸胃不好的人，吃了黑松露也不會出現(xiàn)脹氣的情況，黑松露是屬于珍稀且名貴的野生菌類，具有非常高的食用價值，屬于世界頂級三大美食之一，生長在高海拔、無污染的地方，對其生長環(huán)境的要求非常的苛刻，苛刻程度足以讓人咂舌。

 

容易脹氣的食物主要是高淀粉類食物。如土豆、紅薯、芋頭、南瓜等，這些食物含豐富的淀粉、糖類、纖維素，與肉類共食后經(jīng)腸道細菌充分發(fā)酵，會產(chǎn)生大量的硫化氫、氨氣。如一時排不出去，這些氣體蓄積在腸道，便會引起胃腸道脹氣。

 

豆類食物也容易脹氣，那是因為大豆有一半碳水化合物為水蘇糖和棉籽糖，二者為半乳糖、葡萄糖和果糖組成的支鏈雜糖，又稱大豆低聚糖，人體內(nèi)缺乏水蘇糖和棉籽糖的水解酶，在腸道微生物作用下可產(chǎn)氣。此外豆類中含有的胰蛋白酶抑制素，能抑制體內(nèi)蛋白酶活動，如攝入過多，會影響蛋白質(zhì)消化，對胃腸有刺激作用。

松露的味道具有千人千面的特點，嗅覺靈敏程度不同的人，聞到的松露味道各不同，因此有人聞著覺得是煤氣味，這也是正常的，因為還有人聞著像“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“惡臭味”。并非所有人都能聞到松露的雄烯酮的氣味，這與嗅覺受體的遺傳差異有關。認為松露聞起來像檀香、香草，或者有點像尿的人，也很有可能不喜歡松露意大利面。

 

品質(zhì)高的松露菌香味很特別，給人一種較為獨特的嗅覺感受，聞起來帶點森林泥土氣息和濃郁的蘑菇味，同時又有聞香師形容它散發(fā)麝香、精液、酵母和蜂蜜味。

是的，相比其他煎、烤、炸、炒，蒸松露所含有的油脂含量較低，營養(yǎng)素密度較高，現(xiàn)在人們的飲食很多都是能量過剩而營養(yǎng)相對不足，蒸松露可以很好的改善這一飲食缺點。因為蒸松露是以水為介質(zhì)，溫度相對來說比較低，松露的營養(yǎng)素損失較少，相比油炸，營養(yǎng)素保留更多，營養(yǎng)價值更高。

 

相比炒、煎、烤、炸，蒸松露放的食用油較少，能量相對較低，能夠幫助人們控制能量攝入，預防肥胖，有利于心血管健康。相比其他烹調(diào)方式，蒸松露放的鹽以及其他調(diào)味料較少，口味比較清淡，有助于預防眼敏感人群因鈉鹽攝入過多引起的高血壓。此外，蒸松露的時候溫度低，松露中的營養(yǎng)成分不容易被過多氧化，可以放一些亞麻籽油、橄欖油等含不飽和脂肪酸為主的食用油，有利于心血管健康。