每年11月到次年3月中下旬是云南松露成熟、走上餐桌的時(shí)候，松露也因此被人稱為最后的野生菌。那么松露可以抗皺嗎？

雖然同樣是“豬拱”，但法國(guó)人似乎并不愿意承認(rèn)，從前在云南只能拿來切片泡藥酒甚至喂豬的東西，和自家的國(guó)粹“黑孢松露”是同一種食物。他們更喜歡把產(chǎn)自中國(guó)東南部云南、四川、貴州和南亞印度、緬甸北部的松露，稱為“印度塊菌”。

 

這種源自大航海時(shí)代的傲慢和自信，貫穿了今天的美食世界。法國(guó)人認(rèn)為“印度塊菌”屬于劣等松露，香味寡淡、口感也差，相比于法國(guó)原產(chǎn)黑孢松露每公斤1000～3500歐元的高價(jià)，“印度塊菌”最多只能賣到每公斤1000元人民幣。

 

但事實(shí)上，二者的外觀需要在顯微鏡下才能區(qū)分，香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也幾乎沒有區(qū)別。基因圖譜顯示，中國(guó)的“印度塊菌”和法國(guó)黑孢松露的基因相似度達(dá)到96%以上。同時(shí)，云南地區(qū)海拔兩三千米的林區(qū)冬季多雨，夏季涼爽，四季溫差極小，環(huán)境與法國(guó)普羅旺斯地區(qū)的地中海氣候非常相似，另外，云南有著全球最長(zhǎng)的松露季，還有著非常多的優(yōu)質(zhì)的松露自然產(chǎn)區(qū)。

可以，因?yàn)楹谒陕吨泻胸S富的神經(jīng)酰胺，神經(jīng)酰胺主要是由長(zhǎng)鏈脂肪酸和鞘氨醇?jí)A性骨架結(jié)構(gòu)通過酰胺鍵相連形成的一系列化合物，由于受脂肪酸鏈的長(zhǎng)短、不飽和鍵的位置和結(jié)構(gòu)中取代基的影響，該類化合物的結(jié)構(gòu)有所差別。

 

研究表明皮膚在衰老過程中，脂質(zhì)合成下降，角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺含量減少。皮膚衰老特征表現(xiàn)為：(1)皮膚干燥、脫屑，粗糙，失去光澤：(2)皮膚角質(zhì)層變薄，皺紋增多，彈性下降。

 

而使用神經(jīng)酰胺能使表皮角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺含量增高，可改善皮膚干燥、脫屑、粗糙等狀況；同時(shí)神經(jīng)酰胺能增加表皮角質(zhì)層厚度，提高皮膚持水能力，減少皺紋，增強(qiáng)皮膚彈性，延緩皮膚衰老。

比如用豬肉、羊肉、牛肉等，以蠔油、醬油等調(diào)料燒制酥爛的菜非常適合搭配黑松露，能充分提升肉香。黑松露醬汁要在收汁的時(shí)候加入，黑松露刨片要盛出后加入，不宜多，兩三片即可。

我們?cè)诔春臃垡约凹?xì)面時(shí)候，可加入黑松露醬或者刨入細(xì)絲狀黑松露，香味更容易掛在面上，融合度更高。

蒸蛋、炒蛋、煎蛋都適合，蛋類的濃郁和粘稠度非常適合加入黑松露，并且在質(zhì)感上更適合黑松露的揮發(fā)。