松露營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素和人體所需氨基酸。對(duì)增強(qiáng)人的抗體，提高耐疲勞性，軟化中老年人心血管、滋陰壯陽(yáng)具有良好的醫(yī)療保健作用。那么云南黑松露屬于什么品種呢？黑松露在東北土名叫什么呢？

在全世界都有松露分布，例如法國(guó)、意大利、中國(guó)，而松露產(chǎn)量最多、產(chǎn)季最長(zhǎng)的地方就在中國(guó)，但是中國(guó)松露名氣小，沒(méi)有法國(guó)、意大利松露大勢(shì)宣揚(yáng)的多，因此人們都只知道黑松露的產(chǎn)地以法國(guó)為主，意大利的白松露聞名世界，卻不知道中國(guó)松露更是被出口到法國(guó)、意大利等歐美國(guó)家二次銷售。

 

法國(guó)人為了將中國(guó)松露和自家出產(chǎn)的松露區(qū)分開(kāi)，把產(chǎn)自中國(guó)東南部云南、四川、貴州和南亞印度、緬甸北部的松露，稱為“印度塊菌”。法國(guó)人認(rèn)為“印度塊菌”屬于劣等松露，香味寡淡、口感也差，相比于法國(guó)原產(chǎn)黑孢松露每公斤1000～3500歐元的高價(jià)，“印度塊菌”最多只能賣到每公斤1000元人民幣。

 

但事實(shí)上，二者的外觀需要在顯微鏡下才能區(qū)分，香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也幾乎沒(méi)有區(qū)別。基因圖譜顯示，中國(guó)的“印度塊菌”和法國(guó)黑孢松露的基因相似度達(dá)到96%以上。同時(shí)，云南地區(qū)海拔兩三千米的林區(qū)冬季多雨，夏季涼爽，四季溫差極小，環(huán)境與法國(guó)普羅旺斯地區(qū)的地中海氣候非常相似，另外，云南有著全球最長(zhǎng)的松露季，還有著非常多的優(yōu)質(zhì)的松露自然產(chǎn)區(qū)。

在東北沒(méi)有黑松露，即使有，也可以說(shuō)是非常的罕見(jiàn)，因?yàn)槲覈?guó)黑松露主要以云南、四川等地為主，尤其是云南的松露，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，特別是云南怒江的黑松露更是一絕，產(chǎn)自于貢山縣的黑松露堪稱亞洲黑松露中的極品。

 

但是黑松露有非常多的名字，例如豬拱菌、無(wú)娘果、塊菌等，在云南部分高寒山區(qū)，當(dāng)?shù)卮迕褚话阌蟹咆i的習(xí)慣，一頭老母豬帶領(lǐng)著一群小豬，在樹(shù)林里翻拱著樹(shù)樁草皮，而黑松露往往會(huì)在這個(gè)時(shí)候被翻拱出來(lái)，人們似乎發(fā)現(xiàn)了母豬對(duì)于黑松露氣味的敏感，所以云南部分地區(qū)會(huì)用母豬作為采集松露的一種手段，而松露，也有了一個(gè)別樣的名稱-豬拱菌。

顧名思義，夏松露和冬松露也就是按季節(jié)來(lái)區(qū)別的，在夏季的一般稱為黑夏松露，采挖在冬季的是黑冬松露，而松露的生長(zhǎng)周期是從每年的6月份開(kāi)始孕育，7、8月份開(kāi)始生長(zhǎng)，9、10月份開(kāi)始發(fā)育，11到次年3月份完全成熟，次年的3月份也是黑松露的結(jié)束月份。

 

目前，《保護(hù)中國(guó)松露公約》規(guī)定，要堅(jiān)持科學(xué)采挖松露，每年11月立冬至次年3月是中國(guó)黑松露成熟期，期間方可采挖，其他時(shí)候不予采挖，采挖時(shí)可用松露犬幫助尋找，用齒稀疏的耙順樹(shù)根生長(zhǎng)方向采挖，盡量不損傷幼根，采收后將土壤和枯枝落葉回填。