黑松露味道獨(dú)特，帶著別具一格的風(fēng)味，無(wú)論是素炒，還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人。那么黑松露是藥材嗎？黑松露屬于哪個(gè)科？

是的，黑松露屬于藥材類(lèi)，具有非常好的藥用價(jià)值和食療價(jià)值，黑松露含有的雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的作用，而且效果顯著，含有的鞘脂類(lèi)化合物具有明顯的活性，可以防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤等，而且可以降低放化療西藥對(duì)細(xì)胞的毒副作用。

 

藥材是指即可供制藥的原材料，在中國(guó)尤指是中藥材，即未經(jīng)加工或未制成成品的中藥原料。中藥是中國(guó)傳統(tǒng)的藥材，中國(guó)藥文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，既包含數(shù)千年中藥文明又融合近現(xiàn)代西藥文明所創(chuàng)造的中西藥并舉、獨(dú)具特色的文化現(xiàn)象，是中國(guó)優(yōu)秀文化的重要組成部分。

黑松露屬于西洋松露科，分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬，是世界上為數(shù)不多不能進(jìn)行有序人工種植的美味之一，必須借助和樹(shù)根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分，只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細(xì)微的變化，松露孢子將無(wú)法生長(zhǎng)，特別喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)、榛樹(shù)和椴樹(shù)下生長(zhǎng)。

 

黑松露的外觀看起來(lái)十分普通，可以說(shuō)是丑陋，黑不溜秋帶著比較粗糙的紋理，看起來(lái)就像黑煤球一樣，并且黑松露的大小各異，有的如麥麗素一樣大、核桃一般大，或者大的像拳頭、蘋(píng)果一樣。黑松露成熟后內(nèi)部變成深黑色，有著大理石狀的條紋，散發(fā)出干果的香氣。

這是因?yàn)槔鋬鏊陕对诮鈨鲞^(guò)程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會(huì)使松露本身的部分營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。因此，冷凍松露解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。一旦松露表面的微生物過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致松露中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類(lèi)的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致松露變質(zhì)。