新鮮松露帶著獨(dú)特的芳香氣味，吃起來(lái)細(xì)嫩酥脆，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么松露切開是什么顏色的？生吃松露有營(yíng)養(yǎng)嗎？

松露切開是什么顏色主要取決于是什么階段的松露。如果是發(fā)育早期的新鮮黑松露，那么其菌肉顏色為白色、米黃色，帶著淡淡的大理石紋路；如果是發(fā)育中期的新鮮黑松露，那么其菌肉顏色為茶色、褐色、咖啡色，大理石花紋會(huì)比較明顯了；如果是完全成熟的新鮮黑松露，那么其菌肉顏色為黑色、紫黑色，越成熟，其顏色黑的越濃郁，大理石紋路也越深。

 

如果是新鮮白松露，那么無(wú)論是什么時(shí)期的白松露，切開后其菌肉顏色都是淡淡的米黃色、白色、米色等，不會(huì)出現(xiàn)黑色、咖啡色等，但是有一種情況會(huì)導(dǎo)致白松露顏色變成咖啡色、褐色，那就是將新鮮白松露放入冰箱冷凍保存。因此，新鮮白松露不建議放冰箱冷凍保存，建議趁鮮食用。

有，可以說(shuō)非常有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樾迈r黑松露含有的營(yíng)養(yǎng)成分最多，活性成分最全，能發(fā)揮出來(lái)的功效作用最好，而且黑松露本身就是可以生吃的菌類食材，食用后不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)和刺激，因?yàn)樗陕逗械臓I(yíng)養(yǎng)成分分子非常小，很容易被身體消化和吸收。

 

因此，新鮮購(gòu)買的黑松露，建議一定要試試生吃，然后再將切成薄片的黑松露撒在烹飪好的菜肴上食用，這樣也可以保留住黑松露絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，而且用菜的預(yù)熱去釋放出黑松露的鮮味和香味，不會(huì)出現(xiàn)高溫烹飪過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的松露營(yíng)養(yǎng)成分流失的情況。

是的，可以說(shuō)松露最大的賣點(diǎn)就是香氣，畢竟松露是一個(gè)“調(diào)香劑”，大家不能把它當(dāng)飯來(lái)吃，也不是主食，更不是烹飪必需品。松露的復(fù)雜香氣來(lái)源于脂類、醇類、酮類、醛類、萜類和揮發(fā)性酚類物質(zhì)等，這些物質(zhì)主要由脂肪酸、氨基酸和次生代謝產(chǎn)生，來(lái)自松露本身，也來(lái)自它共生的樹種。

 

白松露的香氣相對(duì)于黑松露較為簡(jiǎn)單，大家常見的對(duì)于白松露香氣的描述是這樣：“介于大蒜和最好的帕爾瑪干酪之間”的氣味。人們對(duì)黑松露的香氣描述五花八門，大蒜、泥土、蜂蜜、腐爛的樹葉、皮革、樟腦、汗味……還有花香、果香、堅(jiān)果的氣息、泥土的味道、草本的氣息、化學(xué)的氣味等等，其復(fù)雜程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了葡萄酒的香味描述。