一般人吃過(guò)的牛肝菌都是美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等，而紅乳牛肝菌吃的比較少，有些人都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)紅乳牛肝菌，那么紅乳牛肝菌能生吃嗎？牛肝菌和羊肚菌哪個(gè)好吃呢？

不能生吃，紅乳牛肝菌一定要煮熟吃，因?yàn)椴粚儆诳梢陨缘囊吧?，像松茸、松露這兩種菌類才是可以生吃的食材。在烹飪紅乳牛肝菌的時(shí)候可以加入蒜、辣椒一起炒，辣椒不要太多，要不容易搶掉紅乳牛肝菌的鮮味，而適量的辣椒可以提升紅乳牛肝菌的美味。

 

因?yàn)樾迈r紅乳牛肝菌不好保存和運(yùn)輸，都是做成干貨銷售，因此購(gòu)買到干品紅乳牛肝菌需要用溫水完全泡發(fā)好，再多次清洗干凈里面的雜質(zhì)，然后再開(kāi)始烹飪，泡發(fā)好的紅乳牛肝菌和新鮮時(shí)候沒(méi)有太大的區(qū)別。

都好吃，羊肚菌和牛肝菌都是屬于野生菌類，具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，例如羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，以其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著而得名。從中醫(yī)角度看，羊肚菌它歸在脾胃經(jīng)，主要功效在于消化系統(tǒng)，健脾養(yǎng)胃益腸道有一定治療和保健作用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸和腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

 

從味道上來(lái)說(shuō)，羊肚菌因?yàn)榫^和羊肚差不多，口感上比較綿密扎實(shí)，有種肉或者羊肚的口感，而且燜過(guò)的羊肚菌口感會(huì)更好，因?yàn)槲鼭M了湯汁。牛肝菌包括了六種牛肝菌，例如有黃牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌等，每一種牛肝菌都具有不同的口味和味道，但是吃起來(lái)都非常的鮮香，肉質(zhì)也非常的厚實(shí)，有種吃牛肉的口感。從香氣上來(lái)說(shuō)，羊肚菌和牛肝菌具有不同的菌香味，只可意會(huì)不可言傳。

市面上銷售的牛肝菌可以分為新鮮、干品、冰凍三種，新鮮和冰凍牛肝菌都可以用來(lái)滾湯，而干品牛肝菌比較適合用于煲湯，也就是長(zhǎng)時(shí)間的煮湯，這樣才能將干品牛肝菌的鮮味完全烹飪出來(lái)。如果用新鮮牛肝菌炒著來(lái)吃和滾湯來(lái)吃相比，那肯定是炒著吃更好吃。

 

滾湯是一種烹飪做法，又叫煮湯，烹飪時(shí)間較短，一般20分鐘以內(nèi)，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒牛肝菌后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開(kāi)后放入牛肝菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。還適宜煮湯的野生菌有青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅菌、松茸菌、羊肚菌、雞油菌等。