牛肝菌營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。那么哪幾種牛肝菌可以吃呢？牛肝菌發(fā)苦能吃嗎？

目前發(fā)現(xiàn)的牛肝菌有很多種，但是只有六種能吃，分別是紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅乳牛肝菌、白蔥牛肝菌。這六種牛肝菌的形態(tài)、顏色各不同，味道也各有滋味，但是肉質(zhì)都大體比較厚實，吃起來有肉的嚼勁，有些牛肝菌聞起來有醬香味，有些牛肝菌聞起來有牛肉的香味，還有的牛肝菌有濃郁的菌香味，但是這六種牛肝菌的功效作用、營養(yǎng)價值都差不多。

 

這六種牛肝菌在不同的月份上市，從5月頭開始上市，直到10月份開始慢慢結(jié)束，在這個時期都可以購買這六種牛肝菌吃吃看，一定會驚艷您的味蕾，在牛肝菌上市的月份里，7-8月份的牛肝菌價格最實惠，因為這個時候正是牛肝菌大量上市的時節(jié)，品質(zhì)都非常好。

不能吃，正常情況下的牛肝菌是不會發(fā)苦的，無論是新鮮牛肝菌，還是冰凍牛肝菌，亦或者是干品牛肝菌，在完全烹飪熟的時候都不會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，而是非常的鮮美，嚼起來有肉的質(zhì)感，聞起來有股醬香味或者菌香味，新鮮牛肝菌的肉質(zhì)非常飽滿，比香菇等其他蘑菇類要脆一些，入口之后，非常爽滑，咬一口就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感，吃完之后舌尖還留有一些清新的味道。

 

如果吃的牛肝菌有發(fā)苦的味道，那么可能是牛肝菌放置的時間太長，導致牛肝菌變質(zhì)了，因此發(fā)苦的牛肝菌一定不要食用。還有一種牛肝菌本身就是苦的，但是市面上幾乎不會銷售這類牛肝菌，這種牛肝菌方言叫“苦牛朵”，尤其苦，沒人做來吃，要吃的話很費勁，要用石灰水浸泡去苦味。市面上銷售的牛肝菌都是非常的鮮美，沒有苦味。

好吃，扣蒸就是將牛肝菌整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放牛肝菌時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)，這樣葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。還適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌、雞樅菌、羊肚菌、松茸等。

 

除了扣蒸的做法之外，還可以直接蒸，將牛肝菌和雞肉、魚肉、蝦仁塊、排骨以及油、鹽、醬油等調(diào)味料一起攪拌均勻，腌制10分鐘，然后蒸鍋開了上鍋蒸15-20分鐘。