在烹飪牛肝菌的時候，很多新手很容易犯的錯誤就是牛肝菌沒燉熟或者牛肝菌切太大塊，那么怎么判斷牛肝菌熟沒熟呢？新鮮牛肝菌如何處理好呢？

新鮮牛肝菌因為是野生的，生長在戶外，泥腳上會有一點泥土，因此在處理新鮮牛肝菌的時候，不用將泥土用清水洗掉，而是用刀將泥腳削去，可以像削鉛筆那樣去削，這樣可以輕松將牛肝菌表面的泥去掉，而不傷到牛肝菌的肉。

將去掉泥腳的新鮮牛肝菌，用流水快速沖洗干凈表面，一般去掉了泥腳的牛肝菌表面都非常的干凈，用流水沖洗幾次即可，而且牛肝菌不會那么容易吸水，但是也不建議浸泡著洗牛肝菌，浸泡的時間長了，也會影響牛肝菌的口感、味道和營養(yǎng)價值。

清洗干凈的新鮮牛肝菌，可以放入瀝水籃瀝干水分，也可以用廚房紙巾擦拭干凈表面的泥土，然后再切片，瀝干水分的牛肝菌在后續(xù)烹飪會更好吃，而且也不容易出現(xiàn)出水的情況。

煮熟的新鮮牛肝菌質(zhì)地沒有新鮮的時候那么硬了，摸起來是軟軟的，按壓下去會凹陷，松開又會慢慢的恢復原樣，夾起來用筷子晃晃會有彈性的來回搖晃。

 

如果是干的牛肝菌或者冰凍的牛肝菌，那么在煮熟后，干的牛肝菌會變軟，沒有干的時候那么硬，牛肝菌的樣子也會慢慢的恢復飽滿，而不是干癟的一片，而冰凍牛肝菌在煮熟后和新鮮牛肝菌沒有相差太多，只是成色會沒有新鮮牛肝菌那么好看。

不可以喝酒，酒精會和牛肝菌中的營養(yǎng)成分起化學反應，雖然一般菌類都無毒，但是為了避免某些物質(zhì)發(fā)生反應，在吃牛肝菌時最好別喝酒，是因為有些成分在酒精作用下，會導致身體不適的情況出現(xiàn)。

 

野生牛肝菌因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道鮮美而聞名，但常有人因誤食毒牛肝菌，導致中毒的情況發(fā)生，因此不認識的菌子千萬不要自己摘來吃，一定要從正規(guī)渠道購買能吃的菌子；還有些人吃了沒有煮熟的牛肝菌，導致拉肚子或者其他的身體不適情況出現(xiàn)，因此我們在吃牛肝菌的時候一定要切薄片，然后完全烹飪熟再吃。