牛肝菌是云南最常見的菌類，其中黃牛肝菌和黑牛肝菌最為鮮香，菌肉最為肥厚。那么黃牛肝菌炒多長時間才熟？老虎頭和黃牛肝菌是一種嗎？

如果黃牛肝菌切的是厚片，那么在爆炒的時候，需要炒10分鐘以上才能完全熟透，因此建議爆炒黃牛肝菌的時候，一定不要切太厚，主要是薄片更容易熟。

 

如果黃牛肝菌切薄片，那么爆炒5分鐘以上就可以完全熟透，如果怕黃牛肝菌不容易炒熟，可以在爆炒前，將黃牛肝菌上鍋蒸熟，或者下油鍋炸一會，這樣在爆炒的時候更容易熟和出味。

是的，老虎頭是黃牛肝菌的俗稱或者別稱，除了老虎頭之外，還有黃賴頭等俗稱，只是不同地方的人對其不同的稱呼罷了。

 

爆炒黃牛肝菌：將清洗干凈的黃牛肝菌切薄片，準(zhǔn)備一把蒜片和一把切段的干辣椒，大火熱油之后，蒜片先下去爆出香氣，為了不讓干辣椒炸焦了，所以蒜香出來之后再丟下去，辣椒剛剛冒出香氣來的時候就可以把黃牛肝菌下鍋了，一邊翻炒，一邊撒一些鹽下去，翻炒的頻率不用太快，讓黃牛肝菌被滾燙的鍋底稍微?一?會更香，等鍋里大部分的菌片邊緣都有點(diǎn)焦黃，整體顏色深了，差不多就可以出鍋了。

牛肝菌主要生長在云南松等針葉林和混交林地帶，云南是牛肝菌的主產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)有22種牛肝菌種類，其中有11種牛肝菌是云南獨(dú)有，也就是說其他地方是沒有這11種牛肝菌，屬于云南的獨(dú)有牛肝菌品種。

 

在云南生長牛肝菌比較多的地方是楚雄市、文山州硯山縣、大理永平縣、大理劍川、玉溪峨山縣等地。

 

6月，云南迎來雨季，也正是牛肝菌新鮮上市的季節(jié)，繁殖季將持續(xù)到10月，這期間，人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時的溫差和溫潤潮濕的環(huán)境是造就優(yōu)質(zhì)牛肝菌的必要條件，這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生，并在幾小時內(nèi)與日出同步，迅速成長為肥碩的大塊頭，生長的過程要不眨眼才看得完整。日出時的松林，應(yīng)該是采菌人伴著潮濕的斑駁晨光，收獲著此起彼伏的菌子們的忙碌場景。恐怕只有無以比擬的美味才值得讓采菌人苦苦守候吧。