云南饒有名氣的菌子火鍋都會放幾顆牛肝菌來提鮮，沸水中翻滾幾下，吊出高湯的鮮味，這山林草木氣息的清鮮，溶于一身，煲湯無敵。那么新鮮牛肝菌怎么保存呢？白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌的區(qū)別？

白蔥牛肝菌的外形顏色整體是偏白色，帶著淡淡的一點粉，菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色。

 

紅蔥牛肝菌的外形顏色整體是偏紅色，菌蓋寬7～16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表干，有微細(xì)絨毛，平近光滑，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時呈酒紅色。蓋肉厚1.5-2cm，堅脆，茶花黃色，淡黃色，菌管黃色，蜜黃色，傷后變藍(lán)，后轉(zhuǎn)污褐。近柄處下陷，至微延生。菌柄粗棒狀，長5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部櫈色至粉紅色，柄表有不甚明顯的網(wǎng)絡(luò)或縱長條，或不規(guī)則的麻點；老熟后柄基部有明顯網(wǎng)紋。

 

白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌都是屬于見手青類，因此在切開或者碰傷的時候，其菌肉會變成藍(lán)色或者青色。

新鮮紅蔥牛肝菌價格比白蔥牛肝菌價格高，以云南批發(fā)市場牛肝菌旺季為例，新鮮白蔥牛肝菌200-300元/公斤，新鮮紅蔥牛肝菌700-800元/公斤。

 

而干品白蔥牛肝菌價格和干品紅蔥牛肝菌價格相差不大，干片白蔥牛肝菌400-700元/公斤，干片紅蔥牛肝菌400-600元/公斤。冰凍白蔥牛肝菌價格比冰凍紅蔥牛肝菌價格貴，冰凍白蔥牛肝菌110-130元/公斤，冰凍紅蔥牛肝菌60-70元/公斤。

白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌的營養(yǎng)價值、功效作用都差不多，都具有治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐、婦女白帶異常的功效作用，還能清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，有抗流感病毒、防治感冒的作用。

4、白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌的味道區(qū)別

白蔥牛肝菌和紅蔥牛肝菌聞起來都有一股蔥香味，因此它們的名字里面都有蔥字，形容的就是它們的蔥香味，但是口感和細(xì)嫩程度上來說，紅蔥牛肝菌比白蔥牛肝菌更勝一籌。

新鮮牛肝菌不清洗，直接放入保鮮盒或者放在吸水紙上，放入冰箱保鮮層，也可以用保鮮膜包裹住，這樣也可以延長牛肝菌的保存時間，一般可以存放3-5天左右。

將清洗干凈的新鮮牛肝菌，瀝干水分，不切片，直接整個用保鮮袋或者保鮮盒密封好，放入冰箱的冷凍區(qū)，可以保存一個月以上，將牛肝菌不切片直接冷凍，可以更好的保留牛肝菌的營養(yǎng)成分和味道。

如果是天氣比較涼爽的地方，或者是家里常年開空調(diào)的人群，那么可以將沒有清洗的新鮮牛肝菌一個個散開在地上保存，但是這樣的保存時間比較短，一般1-2天左右。

有，但是遼寧能長出的牛肝菌種類比較少，數(shù)量也比較少，不像云南出產(chǎn)的牛肝菌，那可是漫山遍野，但是也得慢慢的一個個尋找，云南的牛肝菌種類繁多且產(chǎn)量多，是我國牛肝菌的主產(chǎn)地，而且有些品種的牛肝菌只有云南才有，其他地區(qū)是沒有的，因此也可以說牛肝菌是云南的特產(chǎn)之一。

 

遼寧出產(chǎn)的牛肝菌品種主要是美味牛肝菌，可以說東北出產(chǎn)的牛肝菌的品種差不多都是美味牛肝菌，也叫大腳菇，其主要分布在東北黑龍江、吉林等省份的長白山上，生長在針闊混交林下。東北牛肝菌主產(chǎn)粘蓋牛肝菌屬，俗稱粘團(tuán)子，松蘑。