牛肝菌家族龐大，不是所有的品種都要冒生命危險。“美味牛肝菌”就是安全、好吃的品種，在歐洲也是主廚青睞的高級食材。它名字里的“美味”不是形容詞，而是中文正式名，足見其美味被認可的程度。那么牛肝菌放了兩年了還能用嗎？牛肝菌泡了十小時還能吃嗎？

如果是干品牛肝菌，在保存得當的情況下，那么存放兩年的時間也是可以食用，只要沒有出現發(fā)霉、生蟲等情況，打開后干品牛肝菌還散發(fā)著菌香味，那么就可以放心食用，一般干品牛肝菌的保質期是2-3年。

 

如果是冰凍牛肝菌，同理，只要保存得當，只要冷庫中沒有出現停電或者其他的情況，冰凍牛肝菌也都真空密封好，那么還是可以食用；如果在存放冰凍牛肝菌的時候，出現意外斷電或者沒有真空密封好，那么不建議食用；如果是將購買回來的冰凍牛肝菌存放在家用冰箱內兩年，那么不建議食用，因為家用冰箱的溫度有限，不能長時間的保存冰凍牛肝菌，一般冰凍牛肝菌的保質期是1年，最佳吃完時間是一個月以內。

不能，有些人在浸泡干牛肝菌的時候，喜歡將其放在冷水或者溫水中長時間浸泡，其實這樣非常不好，因為干牛肝菌非常容易被泡發(fā)，不需要長時間的浸泡，冷水浸泡干牛肝菌不能將其在短時間完全泡發(fā)，浸泡的時候一長，那么就非常容易滋生細菌，而浸泡了十個小時的牛肝菌，其表面也已經滋生了細菌，因為水是細菌的溫床。

 

一般我們在泡發(fā)牛肝菌的時候，最好是用溫水浸泡，這樣可以短時間內將其完全泡發(fā)好，例如只需要浸泡30分鐘即可，剩下的時間就交給燉湯。另外因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質，所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈，要不整個拿去一起泡發(fā)的話，菌根的泥沙會進到菌褶里面，到那時候清洗起來就更麻煩了。

牛肝菌是典型的“傘菌”，由菌蓋和菌柄組成，色澤豐富多彩，有些牛肝菌手觸及就出現青色，又稱“見手青”。

 

牛肝菌菌蓋表面光滑，或有鱗片、纖毛、絨毛、疣狀、絨狀殘片，或呈高低不平的肉狀格紋；菌蓋腹面多呈孔狀或細管狀，極少有菌褶狀（如褶孔牛肝菌屬的物種），菌肉厚實而富有彈性。

 

菌柄多為實心，少空心，多生于菌蓋中央，極少有側生或偏斜生；菌柄表面光滑或有紋飾，基部多膨大，少數呈杯托狀。