牛肝菌烹飪熟透后，帶著淡淡的菌香味，質(zhì)地爽滑細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，長期食用，可以增強體質(zhì)、提高抗病能力。那么牛肝菌變綠了還能吃嗎？牛肝菌浸泡后有青綠色？

正常，牛肝菌在浸泡后會出現(xiàn)青綠色、湛藍色或者一點點黑色，都是屬于正常情況，尤其是特定的干牛肝菌類，例如見手青類牛肝菌，新鮮的時候，切開其菌肉會出現(xiàn)青綠色、湛藍色或者黑色的情況，在曬干這些牛肝菌后，泡發(fā)的時候，其菌肉一樣會出現(xiàn)這樣的情況，一般會出現(xiàn)這些情況的牛肝菌主要有：白蔥牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌，而黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅乳牛肝菌就不會出現(xiàn)這樣的情況，因為它們?nèi)N不屬于見手青類。

 

見手青類牛肝菌，在云南的所有的菌子中是個有魔幻色彩的菌子，吃見手青見小人在云南這里已經(jīng)是見慣不慣的事情了，吃到?jīng)]有熟透的見手青就容易中毒出現(xiàn)幻覺。吃見手青出現(xiàn)幻覺，多是烹飪不得當，也就是沒有完全烹飪熟透，而見手青類牛肝菌完全烹飪熟透后，其毒性也自然而解。

可以吃，牛肝菌之所以會變綠，是因為牛肝菌屬于見手青類，而見手青類的牛肝菌出現(xiàn)變色的情況，是屬于正常情況，只要將其完全烹飪熟透吃即可，要想其完全熟透，可以切薄片，在爆炒前，提前上鍋蒸熟，瀝干水分，再下油鍋爆炒，這樣爆炒出來的牛肝菌更好吃，而且更安全。

 

美味牛肝菌沒有毒性，不屬于見手青類，可以放心食用，這種菌菌蓋直徑6-9厘米，呈白色或灰白色；菌肉較厚，呈白色，菌柄一般為白面光滑的圓柱形，呈白色。黃牛肝菌也沒有毒性，也不屬于見手青類，可以放心食用，是所有品種里最為壯碩的，它的菇體肥大，口味香甜，其菌蓋呈褐色，菌柄和菌肉一般呈黃色或黃褐色。

可以吃，牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。孕婦是非常容易貧血的人群，隨著胎兒的不斷長大，孕婦所需的鐵元素也越來越多，孕婦食用牛肝菌有很好的補血益氣的作用。牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素等，對于嬰幼兒、兒童的發(fā)育都非常有好處，還能增加抵抗力。

 

只是孕婦、兒童在食用牛肝菌的時候，最好選擇新鮮牛肝菌，因為新鮮牛肝菌味道更鮮美，肉質(zhì)更細嫩，所含有的營養(yǎng)價值也最多，只要將牛肝菌完全烹飪熟透吃即可，可以清蒸、燜、煮、煲等，不需要再添加增鮮劑，只需要一點油、鹽即可香氣四溢。