野生牛肝菌是一種營養(yǎng)價值高、味道鮮美的食用真菌類，對治療手腳麻木、貧血、體虛等都有非常好的效果。那么炒的牛肝菌隔夜可以吃嗎？新鮮牛肝菌怎么洗才會干凈？

新鮮牛肝菌的清洗非常簡單，只需要兩個步驟即可：

首先我們將拿到手的新鮮牛肝菌進行觀察，看看有沒有蟲洞或者蟲蛀以及是否有腐爛，如果有蟲洞這些，那么削去即可食用，而如果是有發(fā)霉的部分，那么不要削去再吃，然后用刀削去根部的泥土。

新鮮牛肝菌身上最臟的部分就是部分泥腳，而且只有一點點，因此用刀去掉之后，就沒有什么難度了，直接用清水沖洗干凈即可，瀝干水分，就可以切片了。

可以食用，但是不建議食用，再次食用的時候一定要將隔夜的牛肝菌完全烹飪熟透再吃，要不吃了涼的隔夜牛肝菌，可能會出現(xiàn)拉肚子、肚子疼等情況。而如果炒的是新鮮紅蔥牛肝菌，那么千萬不要隔夜吃，因為紅蔥牛肝菌是屬于見手青類，生的時候帶有一定的毒性，但是烹飪熟透后就沒有毒性了，但是隔夜的冷紅蔥牛肝菌，還是存在一定的危險，因此當天炒的紅蔥牛肝菌當天吃完最佳。

 

而如果是用新鮮美味牛肝菌、黃牛肝菌隔夜，那么第二天再次烹飪熟透就可以吃，但是也不建議吃隔夜的牛肝菌，因為隔夜牛肝菌的營養(yǎng)成分會流失，口感、味道、香氣也會變淡，即使放在低溫的冰箱內(nèi)保存，也一樣是會滋生細菌，只是滋生細菌的快慢程度不同而已。

不能吃，牛肝菌類都是需要完全烹飪熟透吃，吃了半生不熟的牛肝菌，可能會出現(xiàn)肚子疼、拉肚子的情況，而牛肝菌中的見手青類生吃、半生不熟的吃會出現(xiàn)幻覺，例如：頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。但是見手青類牛肝菌只要完全烹飪熟透，那么其新鮮時候含有的微量毒性都完全解除。

 

新鮮的牛肝菌和制成干的牛肝菌烹制時間是不一樣的，新鮮的牛肝菌一般10-15分鐘左右就可以完全煮熟，前提是必須是薄片，不要切太厚，切太厚比較難熟，而泡發(fā)后的干牛肝菌大概需要煮30分鐘以上，因為泡發(fā)后的牛肝菌，口感偏硬并且多以燉煮為主，煮制30分鐘以上可以幫助改善口感使其更加入味。