牛肝菌一詞最早出現(xiàn)在明朝的《滇南本草》中，因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。那么吃紅乳牛肝菌會(huì)中毒嗎？牛肝菌味道奇怪正常嗎？

如果我們購(gòu)買(mǎi)的牛肝菌，在烹飪熟透后吃起來(lái)味道非常奇怪，那么都是屬于不正常情況，千萬(wàn)不要吃味道奇怪的牛肝菌，即使是第一次吃牛肝菌的人，也可以分辨的出什么是鮮美什么是怪味。只要購(gòu)買(mǎi)的是新鮮牛肝菌或者真的牛肝菌，那么在烹飪熟透后都不會(huì)吃起來(lái)味道奇怪，或者帶有其他的怪味，而是帶有淡淡的菌香味，肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)，整體爽滑清新。

 

新鮮牛肝菌烹飪熟透后非常的好吃，肉質(zhì)比較飽滿(mǎn)，比香菇等其他菇類(lèi)食材的口感要更脆一些，入口之后，第一感覺(jué)非常爽滑，咬一口之后就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感，吃完之后舌尖還留有一些清新的感覺(jué)。

不會(huì)，紅乳牛肝菌是可以放心食用的牛肝菌類(lèi)，不含有任何毒素，只要完全烹飪熟透吃即可，因?yàn)榧t乳牛肝菌是不能生吃的菌類(lèi)食材。但是目前市面上能夠購(gòu)買(mǎi)到的紅乳牛肝菌都是干品或者腌制品，因?yàn)樾迈r紅乳牛肝菌質(zhì)地鮮嫩，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，非常容易碎裂，因此，都是做成干制品或者腌制品來(lái)銷(xiāo)售。

 

干品紅乳牛肝菌只要用溫水、開(kāi)水或者冷水浸泡30分鐘或者1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，就可以將其完全泡發(fā)好，將泡發(fā)好的紅乳牛肝菌多次用清水沖洗干凈，因?yàn)榧t乳牛肝菌菌蓋下的褶皺非常容易藏泥沙，所以需要完全泡發(fā)后再多次清洗，這樣可以洗掉紅乳牛肝菌中含有的雜質(zhì)和泥沙，在烹飪的時(shí)候才不會(huì)影響菜肴的成品。

褐環(huán)乳牛肝菌子實(shí)體發(fā)生在秋冬、早春，呈散生或群生。褐環(huán)乳牛肝菌的自然發(fā)生期多在11月初到翌年4月上中旬，具體的發(fā)生高峰期與該時(shí)期內(nèi)具體的天氣狀況有關(guān)，有發(fā)生在馬尾松林緣，但與馬尾松相鄰的條件相似的濕地松林地沒(méi)有褐環(huán)乳牛肝菌發(fā)生。

褐環(huán)乳牛肝菌從原基到成熟到老（過(guò)）熟整個(gè)過(guò)程8-12天。濕度大、氣溫較高，發(fā)育就快，時(shí)間就短。出菇后若天氣連續(xù)干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)較慢，個(gè)體往往較小，質(zhì)量輕，且容易干枯。

褐環(huán)乳牛肝菌子實(shí)體從原基發(fā)生到長(zhǎng)大成熟的時(shí)間與氣溫關(guān)系較大，溫度的高低可以提早或延遲子實(shí)體的長(zhǎng)大成熟時(shí)間1-3天。子實(shí)體的折干率隨出菇時(shí)期的空氣濕度大小而變化，一般在9.2-9.8%。