野生牛肝菌有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、細(xì)嫩爽口鮮美的味道，每年七八月雨季的時(shí)候從泥土茁壯而出。那么干牛肝菌怎么吃才無(wú)毒？牛肝菌怎么做不會(huì)中毒？

可以用于做成干牛肝菌的品種有：美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌，而美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌是最常用于做成干品牛肝菌的品種。這里面做成干品牛肝菌的品種，只有美味牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌沒(méi)有毒性，而黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌在新鮮的時(shí)候帶有微量毒性，因?yàn)閷儆谝?jiàn)手青類，特征就是受傷后其菌肉會(huì)變藍(lán)色、青色。

 

即使是見(jiàn)手青類的牛肝菌做成干品，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也可以放心食用，無(wú)需害怕，因?yàn)楦芍坪蟮囊?jiàn)手青含有的毒性減弱，攻擊性沒(méi)有新鮮的時(shí)候那么強(qiáng)，在烹飪的時(shí)候烹飪20-30分鐘即可。而新鮮的見(jiàn)手青類牛肝菌只要煮熟就沒(méi)有毒素了。因此，無(wú)論是干品牛肝菌，還是新鮮牛肝菌，完全烹飪熟透就非常的安全。

在我們從正規(guī)渠道或者市場(chǎng)上購(gòu)買的牛肝菌，都是可以放心食用，不會(huì)出現(xiàn)有毒的牛肝菌，除非是不正規(guī)的渠道或者上山自行采摘不認(rèn)識(shí)的牛肝菌類，那么發(fā)生中毒的可能性就非常高。

 

而能食用的牛肝菌只要將其完全烹飪熟透吃，那么就不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。如果第一次吃牛肝菌，怕烹飪的時(shí)候不能將牛肝菌完全烹飪熟透，那么可以將牛肝菌切薄片，上鍋蒸10-15分鐘，然后再下油鍋爆炒，或者將切片的新鮮牛肝菌冷水下鍋焯熟，再下油鍋爆炒，這樣就可以將牛肝菌完全烹飪熟透，而且這樣的做法安全有保障。

如果是新鮮牛肝菌，那么可以放在常溫環(huán)境下保存，也可以放入冰箱保鮮層或者冷凍層保存。如果是將新鮮牛肝菌放在常溫環(huán)境下保存，那么常溫環(huán)境一定要比較舒適，例如：溫度比較低。不能是室內(nèi)溫度非常高，或者室內(nèi)環(huán)境非常的潮濕，不那么的干燥和通風(fēng)，那么這樣的環(huán)境會(huì)加速新鮮牛肝菌的變質(zhì)，因此不建議將新鮮牛肝菌放在這樣的常溫環(huán)境下，更建議將新鮮牛肝菌放入冰箱保存。

 

將新鮮牛肝菌放入冰箱保鮮層保存，可以存放3-5天左右；放入冰箱冷凍層保存，可以存放一個(gè)月以上甚至一年，但是建議一個(gè)月以內(nèi)吃完最佳，這個(gè)時(shí)候牛肝菌所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最多，口感、味道最好，香味最濃郁。