干牛肝菌是我們日常生活中離不開的食材，比如煲湯、煮粥的時候，都喜歡放點，可以讓湯水更營養(yǎng)美味。那么干牛肝菌怎么做好吃？牛肝菌用冷水泡還是溫水泡？

我們在浸泡干品牛肝菌的時候，要根據(jù)不同品種的牛肝菌來選擇合適的水溫，例如紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌，這幾種牛肝菌的干品，都要選擇45-50°的溫水浸泡，而干品紅乳牛肝菌則要用冷水浸泡，不同牛肝菌浸泡的時間也不同，干品紅乳牛肝菌浸泡時間為1個小時，其他品種的牛肝菌浸泡時間為30分鐘。

 

除了紅乳牛肝菌之外，其他品種的牛肝菌之所以不能用冷水浸泡，也不可以用開水浸泡，只能用溫水浸泡的原因是：開水浸泡牛肝菌，會讓牛肝菌原有的鮮味流失，而且牛肝菌含有的營養(yǎng)成分也會有所損失；而冷水浸泡牛肝菌時間太長，不能完全泡發(fā)出干牛肝菌的營養(yǎng)和香味。

豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用；鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，再加老抽使肉上顏色加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒、泡發(fā)好的干牛肝菌，白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四溢，大火煮10分鐘，隨后轉中火燉到肉爛軟。

起一小鍋，倒入三分之二的水放入三片姜片燒沸，將排骨和鳳爪放入倒入適量料酒焯水，將撈出的排骨和鳳爪瀝干水，放入湯鍋，加入適量清水，放入泡發(fā)好的干品牛肝菌，大火煮開，轉小火慢燉40分鐘，加入適量鹽調味即可。

可以，牛肝菌和鱔魚都含有非常多的營養(yǎng)成分，牛肝菌屬于珍稀的天然野生菌類食材，在飲食上沒有什么需要禁忌的方面，只要完全烹飪熟透吃即可。鱔魚屬于溫性食物，帶有不錯的溫補效果，因此甲亢、高血壓患者、肺結核等疾病患者不宜食用鱔魚，否則容易導致病情、癥狀加重。

 

牛肝菌可以和鱔魚一起煮粥、紅燒、燜著吃，具有溫陽健脾、補益肝腎的功效，是體質虛弱或者久病初愈者的佳品。含有豐富的維生素A，可增進視力、促進新陳代謝，還可以用于治療多種虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺或者是腸風痔漏、耳聾等。