一般每年的夏季時(shí)節(jié)，雨水較多，牛肝菌也進(jìn)入豐產(chǎn)期，但是牛肝菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存。那么牛肝菌烘干的溫度最好在多少度？牛肝菌曬干了有營(yíng)養(yǎng)嗎？

有營(yíng)養(yǎng)，雖然說(shuō)干品牛肝菌在干制后會(huì)因?yàn)楦邷貙?dǎo)致其流失部分營(yíng)養(yǎng)成分，但是新鮮牛肝菌的時(shí)候90%都是水，而其他微量元素、多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、生物堿、礦物質(zhì)、多糖等，不會(huì)在干制后流失，食用后對(duì)于調(diào)節(jié)我們的腸道菌群很有益處，具有活血化瘀、養(yǎng)血、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗血栓、預(yù)防癌癥等作用。而且干制后的牛肝菌香味會(huì)更濃郁，這主要是因?yàn)榕８尉械墓劝彼?、游離氨基酸、核苷酸等鮮味物質(zhì)被濃縮了。

一般新鮮牛肝菌的含水量約為90%，而烘干后的牛肝菌要求含水量為13%，要求烘干溫度約50℃-65℃（可控），溫濕度均勻，風(fēng)流均勻。新鮮牛肝菌切片的厚薄程度不同，需要的烘干時(shí)間各不同，例如3~5mm厚片狀烘干時(shí)間在8~10小時(shí)，而完全烘干好需要21~26小時(shí)。

 

烘干牛肝菌可以分為兩個(gè)階段：第一階段，把烘房溫度升30℃-40℃，風(fēng)量加大，時(shí)間約為3小時(shí)，主要把牛肝菌的濕氣烘出并抽走。第二階段，烘房升溫達(dá)到50℃-60℃，以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng)，直至牛肝菌烘至目標(biāo)含量，時(shí)間約為5小時(shí)。

野生牛肝菌主要生長(zhǎng)于云南松、高山松、麻標(biāo)（又叫麻標(biāo)香）、金皮標(biāo)、青風(fēng)標(biāo)等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與標(biāo)和松樹(shù)的根形成菌根。產(chǎn)于每年的6-10月，一年只有一次生長(zhǎng)機(jī)會(huì)。牛肝菌對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境要求比較高，溫暖地區(qū)牛肝菌稍出得早些，而溫涼、高寒地區(qū)牛肝菌出得晚一些。牛肝菌在云南各地均有分布，云南是牛肝菌的主要產(chǎn)地。