野生牛肝菌味道鮮美，含有的營養(yǎng)成分豐富，經(jīng)常食用，可以起到養(yǎng)血的作用，可以補充身體營養(yǎng)，對提神也有一定的效果，那么記憶力差可以吃牛肝菌嗎？牛肝菌煮湯會變色嗎？

可以吃，野生牛肝菌屬于益智健腦的健康食材，是一種生長在高海拔、自然環(huán)境好的野生食用菌，具有非常好的藥用價值和食療價值。牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)成分，例如氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素等，而含有的膽堿、微量元素，具有增強記憶力、改善記憶力的作用，可以改善腦血流量、加速血液循環(huán)、提高細(xì)胞耐受力、預(yù)防老年癡呆等癥狀，可以使頭腦清晰，能夠提高記憶力，提高學(xué)習(xí)能力等。適合學(xué)生或者需要提升記憶力的人群食用。

我們用牛肝菌煮湯會不會變色，主要看是什么形態(tài)的牛肝菌，如果是干品牛肝菌，那么顏色比較深的牛肝菌，在煮湯后，湯水會變深，屬于正常情況，例如黑牛肝菌、黃牛肝菌，而美味牛肝菌、白蔥牛肝菌煮湯后湯色不會改變太大 ；如果是新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌煮湯，即使是顏色比較艷麗的黃牛肝菌、黑牛肝菌，也不會出現(xiàn)湯水變色的情況；在炒的話，有些牛肝菌會變成醬油紅，還有就是醬油的顏色。

我們在用牛肝菌煮湯的時候，不建議用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋在高溫下，含有的鐵離子會溶解在湯水中，產(chǎn)生大量的氫氧化鐵沉淀，然后分解成氧化鐵和水，而氧化鐵是黑色的，這樣會導(dǎo)致煮出來的湯水發(fā)黑，色澤沒有那么好看；最好是用砂鍋、瓦罐、電燉鍋、土陶湯鍋煮，這樣燉出來的牛肝菌湯色澤好看，更有食欲。